可食膜作為一種新型的包裝材料，其研究和應(yīng)用已經(jīng)受到廣泛關(guān)注。特別是對(duì)大豆分離蛋白膜，國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者對(duì)其進(jìn)行了深入的研究。但到目前為止，大豆分離蛋白膜的工業(yè)化生產(chǎn)和實(shí)際商業(yè)應(yīng)用很少，最重要的原因之一就是大豆分離蛋白膜的防腐保鮮能力較差。
    將肉桂醛加入其中，則可以完美地解決這一難題。
    食品專家研究了添加0%，1%，2%，3%，4%，5%和6%肉桂醛含量的大豆分離蛋白膜的水溶性、水蒸氣透過系數(shù)、抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率的變化以及上述膜對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、氣假單胞菌和酵母菌的抑菌活性。并研究了添加6%肉桂醛的大豆分離蛋白可食膜在冷藏溫度為4℃時(shí)對(duì)冷鮮豬肉的保鮮效果。
    結(jié)果表明：肉桂醛含量對(duì)大豆分離蛋白膜的水溶性、水蒸氣透過系數(shù)、抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率均有一定影響；當(dāng)大豆分離蛋白膜中肉桂醛含量為3%時(shí)能完全抑制大腸桿菌的生長(zhǎng)，4%時(shí)能完全抑制金黃色葡萄球菌和氣假單胞菌的生長(zhǎng)，2%時(shí)即能抑制酵母菌的生長(zhǎng)；且添加肉桂醛含量為6%的大豆分離蛋白可食膜能明顯提高果蔬、鮮肉的保鮮效果。
    這項(xiàng)研究成果發(fā)表在《食品科學(xué)》2011年S1期上。