白酒的香型主要分為七種：醬香型（以茅臺酒為代表）、濃香型（以五糧液為代表）、清香型（以山西杏花村汾酒為代表）、米香型（以桂林三花酒為代表）、兼香型（以湖北白云邊為代表）、鳳香型（以西鳳酒為代表）和其它香型（以董酒為代表）。上世紀九十年代以前，白酒業(yè)界有三大名酒在全國最為著名：茅臺酒、董酒和杏花村汾酒。

董酒產(chǎn)于貴州遵義董酒廠，屬大曲其他香型優(yōu)質(zhì)白酒；它以其獨特的工藝、典型的風格，優(yōu)良的品質(zhì)馳名中外，在中國名酒中獨樹一幟。1963年被命名為貴州省名酒，1986年獲貴州省名酒金樽獎，1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎，1988年獲輕工業(yè)部優(yōu)秀出口產(chǎn)品金獎，1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎；1991年在日本東京第三屆國際酒、飲料酒博覽會上獲金牌獎；1992年在美國洛杉磯國際酒類展評交流會上獲華盛頓金杯獎。

董酒含各種酸、酯、醇等微量成份達百余種，現(xiàn)還有數(shù)十種未被認識。經(jīng)貴州省輕工科研所初步探明，董酒香味成份與其他名酒不一樣，具有“三高一低”的特點，丁酸乙酯，高級醇總酸含量較高，是其他名酒的3-5、2-3倍，乳酸乙酯含量則是其他名酒的二分之一以下，“酯香、醇香、藥香”是構(gòu)成董酒香型的幾個重要方面。董酒舒適的藥香與近百味中草藥參與小曲、大曲的制作有密切關(guān)系，在這些藥材中，有我國著名的八大香料藥，還有若干味名貴中草藥。這些藥材在成曲過程中大部份被微生物所利用，進而達到抑制雜菌生長，增強有益菌種繁殖，促進造蛹作用，并有祛寒活絡(luò)，促進血液循環(huán)，消除疲勞，寬胸順氣等功能。董酒的主要香氣成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，藥香是以肉桂醛為主。

基于神秘配方的董酒，其兼香型其實本該是董酒最好的話語權(quán)，而董酒為了效仿五糧液寧肯放棄自己的核心訴求，轉(zhuǎn)而改產(chǎn)濃香型董酒，這也使董酒從有機會占領(lǐng)完全細分市場的優(yōu)勢中墜落到了高度同質(zhì)化的白酒競爭中。董酒的香型變革使得董酒從兼香的一枝獨秀，衰落到濃香的四面楚歌。品牌延伸策略本來該是建立在主打品牌掠奪能力超強的基礎(chǔ)上，而董酒的想法卻是想依托品牌擴散來提升主品牌市場滲透力，結(jié)果以慘敗告終。董酒原本的忠誠顧客此時也開始放棄這個躁動的品牌，兼香和保健所打造的董酒獨特賣點并未受到重視，反而在濃香型主戰(zhàn)場越陷越深，董酒主動放棄了升騰的機會。至此，董酒的市場份額跌至谷底。

董酒的沒落也潛藏著巨大的商機。而董酒的神秘配方除了產(chǎn)生兼香型芬芳外，最主要的是董酒作為傳統(tǒng)白酒卻能兼有滋補的功能，而保健功能型白酒將是我國白酒行業(yè)發(fā)展的趨勢。業(yè)內(nèi)普遍認為，如能拾起香料及肉桂醛具有的寒活絡(luò)、進血液循環(huán)、除疲勞、胸順氣等功能的配方，將能重樹一個新的白酒品牌！