山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠此前說(shuō)，市場(chǎng)上95%山西陳醋是勾兌醋，只要看成分里是否有苯甲酸鈉，就可斷定是不是山西陳醋，因?yàn)槔详惔撞挥锰砑尤魏畏栏瘎?，取消保質(zhì)期，這是山西老陳醋的根本特點(diǎn)。這其實(shí)是很專業(yè)的觀點(diǎn)，卻因“砸了山西陳醋的牌子”而引出一場(chǎng)沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“勾兌門”。
其后山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰介紹說(shuō)，山西老陳醋有現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定允許添加防腐劑苯甲酸鈉，總酸度在4.5度以上的，都是山西老陳醋。今年1月協(xié)會(huì)制定了新的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，目前已上報(bào)給國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委審定，計(jì)劃在今年下半年正式頒布。新標(biāo)準(zhǔn)把老陳醋總酸度由原來(lái)不低于4.5度提高到不低于6度，拒絕添加任何防腐劑。
食品腐敗主要是由于酵母、霉菌，腐敗菌在酸性條件下很難成活，因此酸度為6度以上的老陳醋，是可以不需要添加防腐劑的，而6度以下就必須添加防腐劑。目前，山西醋以酸度大于6的才稱作“老陳醋”；酸度在4.5和6之間的只能稱作“陳醋”；酸度小于4.5的就只能叫“醋”了。而現(xiàn)在95%的醋的酸度都是小于6的，而酸度小于6的醋自身不帶防腐殺菌的功效，所以一定要加防腐劑。從這個(gè)層面上講，王建忠說(shuō)“只要看成分里是否有苯甲酸鈉，就可斷定是不是山西陳醋”，說(shuō)的是事實(shí)。
不管“勾兌門”是否“砸了山西陳醋的牌子”，但其大部分添加了防腐劑苯鉀酸鈉卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。這曝露了山西陳醋的另一個(gè)隱患。
早在2006年3月2日，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局在其官方網(wǎng)站就曾公布消息稱，防腐劑苯甲酸納是潛在的致癌物，有疊加中毒現(xiàn)象。因在使用上有爭(zhēng)議, 雖各國(guó)仍允許使用, 但應(yīng)用范圍越來(lái)越窄。如在日本, 其進(jìn)口食品中苯甲酸鈉使用受到限制, 甚至部分禁止使用, 日本已停止生產(chǎn)。因價(jià)格低廉, 我國(guó)仍廣泛使用。苯甲酸鈉由于其有效成分是未解離的苯甲酸分子, 所以在較強(qiáng)酸性食品中使用有效果，弱酸性條件下必須大量添加才能保證防腐效果。這無(wú)疑增加了山西醋對(duì)人體健康的安全隱患。
食品防腐保鮮專業(yè)人士稱，山西醋里添加防腐劑是無(wú)可厚非的，但應(yīng)選擇對(duì)人體健康無(wú)任何危害的品種，比如最新一代的防腐劑肉桂酸鉀。肉桂酸鉀作為防腐劑可以溶于微生物膜內(nèi)、進(jìn)入細(xì)胞、在較高PH環(huán)境下電離以及因此降低內(nèi)部PH，可以有效影響許多重要酶的活性，最終殺死污染細(xì)胞。更為重要的是，肉桂酸鉀作為防腐劑不但對(duì)人體完全無(wú)毒無(wú)害，反而還能在攝入后在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成份。而且肉桂酸鉀防腐效果也更好，能延長(zhǎng)保質(zhì)期三倍以上，不但不會(huì)改變食品的口感，還能提升食品的品質(zhì)。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織明確嚴(yán)格限制苯鉀酸鈉等防腐劑使用量及人體每日攝入量，但卻認(rèn)為肉桂酸鉀屬于無(wú)毒品，對(duì)產(chǎn)品用量以及人體每日攝入量不作任何限制。
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