阿魏酸：最好的功能食品膠

食品膠（food gums）通常是指溶解于水中，并在一定條件下能充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質(zhì)，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，所以也常稱(chēng)作食品增稠劑（food thickers）、增黏劑、膠凝劑（gelling agents）、穩(wěn)定劑（stabilizers）懸浮劑（suspending agents）、食用膠、膠質(zhì)等，因食品膠一般都屬親水性高分子化合物，可水化而形成高黏度的均相液，故亦稱(chēng)親水膠體（hydrocolloid）、水溶膠。 　　

食品膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑，尤其是在食品工業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)的國(guó)家，幾乎所有的食品中都使用了食品膠。在肉類(lèi)加工中應(yīng)用食品膠可以改善肉制品的物理性質(zhì)、增加肉制品的結(jié)著性與持水性、賦予肉制品良好的口感，同時(shí)還能提高產(chǎn)品的出品率。

隨著食品膠應(yīng)用的日益廣泛，各種各樣的功能性食品膠也被逐漸研制出來(lái)。目前，日本食品專(zhuān)家便充分利用了阿魏酸具有抗氧化活性和抑菌作用的特性,將阿魏酸作為交聯(lián)劑應(yīng)用于制備食品膠和可食性包裝膜。據(jù)悉，使用這種阿魏酸食品膠，食品再不需要添加其他的食品防腐劑和抗氧化劑。

阿魏酸安全無(wú)毒,已有一些西歐國(guó)家早已批準(zhǔn)其作為食品添加劑。

    段茂慧86-027-68886445,13720236119