肉桂醛成水果防腐保鮮劑首選

我國(guó)是世界水果生產(chǎn)大國(guó)，2010年總產(chǎn)量達(dá)1.2億噸，從1993年我國(guó)水果產(chǎn)量躍居世界首位以來(lái)，已連續(xù)18年穩(wěn)居世界第一水果生產(chǎn)國(guó)的位置。由于水果的易腐性及其生產(chǎn)的季節(jié)性和地域性，水果防腐保鮮在我國(guó)更顯得極為重要。高效、低毒防腐保鮮劑及其使用技術(shù)的推廣和普及能為水果季產(chǎn)年銷(xiāo)、豐產(chǎn)豐收、緩解集中上市壓力、減少腐爛和促進(jìn)流通奠定良好的基礎(chǔ)。目前，我國(guó)水果貯運(yùn)中使用的防腐保鮮劑主要有多菌靈、噻菌靈、甲基硫菌靈、苯菌靈、抑霉唑、仲丁胺、異菌脲、二氧化硫等二十余種，但這些防腐劑都存在價(jià)高、殘留毒性或效果不好等問(wèn)題。于是，又有黑心之人違背國(guó)家法規(guī)，采用對(duì)蘋(píng)果、柑橘、橙之類(lèi)的水果進(jìn)行打蠟防腐。但是這樣做雖然可以延長(zhǎng)保存時(shí)間，保持亮麗，但是容易引起“外好里爛”，因?yàn)槭灢煌笟?，易?dǎo)致里面熱量和有害氣體出不來(lái)，形成厭氧腐爛變質(zhì)。
因此，尋找低毒、安全、高效、使用方便以及廉價(jià)的水果防腐保鮮劑，就顯得不僅重要而且迫切。為此，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)做出了艱苦的努力。團(tuán)隊(duì)以90種植物精油為供試材料，以熏蒸處理果實(shí)的方法對(duì)杏和獼猴桃的保鮮作用做了大量的對(duì)比研究，結(jié)果篩選到抑菌作用較強(qiáng)的肉桂精油、肉桂醛、山蒼子精油、香葉醇和月桂葉油等11種植物精油，其中肉桂醛浸泡使用和熏蒸使用均對(duì)柑橘青霉病的治療效果最好。試驗(yàn)表明，肉桂醛單獨(dú)浸泡柑橘和草莓均不能取得較好的防腐效果,但肉桂醛單獨(dú)熏蒸能夠取得較好的防腐效果。此外，肉桂醛結(jié)合殼聚糖涂膜使用對(duì)水果能夠取得較好的防腐保鮮作用。肉桂醛具有低毒、安全、成本低和芳香氣味等優(yōu)點(diǎn)，作為一種安全的天然源物質(zhì)，《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB27602011版對(duì)其他水果防腐保鮮劑嚴(yán)格規(guī)定了限量，對(duì)肉桂醛卻只是說(shuō)“按生產(chǎn)所需適量使用”，也即毫無(wú)限制。鑒于肉桂醛的上述優(yōu)點(diǎn)，加之其使用方法可浸果、熏蒸和采前噴布等靈活性，專(zhuān)家斷言肉桂醛可望成最普遍的水果防腐保鮮劑。