肉桂醛抑制大腸桿菌和綠膿桿菌的機理研究
農業部食用農產品安全監控重點開放實驗室就肉桂醛對大腸桿菌和綠膿桿菌生長、結構和生理指標的影響進行了研究。專家們采用肉湯稀釋法測得肉桂醛對大腸桿菌和綠膿桿菌的最小抑制濃度分別為2.5 mmol/L和5.0 mmol/L，經10.0 mmol/L肉桂醛分別處理2 h和3 h的大腸桿菌和綠膿桿菌的生長完全受到抑制，掃描電鏡結果顯示此時大腸桿菌細胞表面出現凹陷，綠膿桿菌周圍產生了大量絮狀物質。在肉桂醛處理后，大腸桿菌的過氧化氫(H2O2)含量、丙二醛(MDA)含量和超氧化物歧化酶(SOD)活力均有提高，而綠膿桿菌沒有明顯變化，表明肉桂醛可能通過氧化脅迫損傷大腸桿菌菌體，并導致其死亡；而綠膿桿菌在肉桂醛作用下，雖能形成菌膜，保護菌體免受氧化損傷，但抑制了其生長。

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