肉桂醛：提升小龍蝦在湖北省經(jīng)濟結(jié)構(gòu)中的比重
小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州，是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。小龍蝦還有一項很重要的營養(yǎng)可能很多人都忽視了，就是存在于蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質(zhì)--蝦青素，一種很強的抗氧化劑。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養(yǎng)殖品種。
“世界小龍蝦在中國，中國小龍蝦在湖北”。小龍蝦不但是湖北人民桌上美餐，且暢銷全國各地，深受全國人民喜愛。因小龍蝦營養(yǎng)成分高，出肉率高的“雙高”特點，歐美國家也逐漸對小龍蝦“刮目相看”，但其自給能力卻不足市場需求量的三分之一，因此需要大量進口。湖北省在龍蝦出口創(chuàng)匯方面貢獻極大，出口總量在全國處第一位。          
湖北省作為中國的小龍蝦之鄉(xiāng)，“蝦稻連作”的小龍蝦養(yǎng)殖模式已明確寫入省政府下一個五年規(guī)劃。2010年，湖北省“蝦稻連作”面積已超過驚人的350萬畝，產(chǎn)量近一百萬噸，面積、產(chǎn)量均常年居全國第一位，并保持逐年增長態(tài)勢，已在省經(jīng)濟結(jié)構(gòu)特別是農(nóng)林經(jīng)濟中占有重要的地位。但是，小龍蝦產(chǎn)業(yè)要想在湖北省得到更大的發(fā)展，要想進一步提高其在經(jīng)濟結(jié)構(gòu)中的比重，貯藏問題這個發(fā)展瓶頸就必須得到解決。
目前小龍蝦必須活體貯運，因為其死體極易氧化變質(zhì)，不能食用。這給養(yǎng)殖及加工銷售帶來了很大的不便，也嚴重制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。很多省份的農(nóng)科院所對此展開了深入的研究，均未能找到理想的解決方法。目前，終于有了振奮人心的突破！浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品研究所的研究人員利用肉桂醛復(fù)合保鮮劑，成功地攻克魚蝦類產(chǎn)品的儲藏難題，將有力地幫助小龍蝦產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。湖北省的小龍蝦產(chǎn)業(yè)，將由此更一步提升其在經(jīng)濟結(jié)構(gòu)中的比重。
研究人員以南美白對蝦為樣本對8種天然化合物的抑菌和南美白對蝦的多酚氧化酶（PPO）抑制活性進行了對比試驗，發(fā)現(xiàn)肉桂醛同時兼具抑菌和抑制多酚氧化酶活性的雙重效果。經(jīng)酶反應(yīng)動力學(xué)分析，證明肉桂醛是多酚氧化酶的非競爭性抑制劑。采用正交試驗，對肉桂醛、植酸和海藻酸鈉進行復(fù)配比較，確定復(fù)合保鮮劑的最佳組分為：肉桂醛質(zhì)量分數(shù)0.10%、植酸質(zhì)量分數(shù)0.05%、海藻酸鈉質(zhì)量分數(shù)0.50%。復(fù)合保鮮劑可有效抑制蝦體菌落總數(shù)的增加和揮發(fā)性鹽基氮的積累；同時還可抑制貯藏過程中脂肪氧化，對感觀品質(zhì)具有良好的保持作用，非常明顯的提高了魚蝦類產(chǎn)品在貯藏過程中的品質(zhì)和貨架期，并且肉桂醛本身具有增香、保健的功能也能被充分加以利用。
肉桂醛又名桂皮醛，桂醛，大量應(yīng)用于醫(yī)藥中間體，有機化工合成，香精香料以及食品行業(yè)，具有防腐殺菌，增香保鮮等多種功能。