肉桂醛：將武漢的新名片“鴨脖”響亮地打出去
2011年12月12日，深圳市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)外發(fā)布最新食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào)。其中，熟制鴨脖的抽檢合格率僅為57.8%，不合格項(xiàng)目主要為大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)。此次抽查的43項(xiàng)不合格產(chǎn)品銷售門店名單中，出現(xiàn)了 “周黑鴨”等知名武漢新品牌。產(chǎn)品不合格的主要原因是大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)。
據(jù)了解，此類食品菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為≤80000（cfu/g），大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)為≤150（MPN/100g）。然而，此次不合格產(chǎn)品批次中菌落總數(shù)超標(biāo)最低者在4倍左右，高者甚至達(dá)30倍左右；大腸桿菌超標(biāo)者更有達(dá)到百倍以上。
大腸桿菌即腸埃希氏菌，對(duì)人和動(dòng)物有病原性，尤其對(duì)嬰兒和幼畜（禽），常引起嚴(yán)重腹瀉和敗血癥 ****955.cc/9fcg  表活時(shí)空

****955.cc/9fch武漢獅子山化工涂料廠 并且傳染性極高。熟制鴨脖以散裝稱重方式售賣時(shí)易受微生物污染，部分門店未在冷藏條件下銷售熟制食品，也易感染食品菌落。
熟制品鴨脖子是武漢市的著名特產(chǎn)，深受市民所喜愛，近年已在全國(guó)得到快速發(fā)展，“周黑鴨”、“精武”等品牌鴨脖，已然成了武漢的新名片。但產(chǎn)品的防腐、保鮮、殺菌問(wèn)題，一直是制約武漢鴨脖子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大難題。
創(chuàng)建一個(gè)知名品牌難，維護(hù)好一個(gè)知名品牌更難，品牌出現(xiàn)問(wèn)題后再大力挽回是難上加難。應(yīng)該說(shuō)在武漢在本地的品牌維護(hù)方面做得還不夠，鴨脖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展難題竟然最先被外省研究專家率先攻克。
江蘇省食品質(zhì)量安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的研究人員實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，肉桂醛能解決鴨脖防腐、保鮮、殺菌難題。研究人員采用肉湯稀釋法測(cè)得肉桂醛對(duì)大腸桿菌和綠膿桿菌的最小抑制濃度分別為2.5 mmol/L和5.0 mmol/L,經(jīng)10.0 mmol/L肉桂醛分別處理2 h和3 h的大腸桿菌和綠膿桿菌的生長(zhǎng)完全受到抑制,掃描電鏡結(jié)果顯示此時(shí)大腸桿菌細(xì)胞表面出現(xiàn)凹陷,綠膿桿菌周圍產(chǎn)生了大量絮狀物質(zhì)。在肉桂醛處理后,大腸桿菌的過(guò)氧化氫(H2O2)含量、丙二醛(MDA)含量和超氧化物歧化酶(SOD)活力均有提高,而綠膿桿菌沒(méi)有明顯變化,表明肉桂醛可能通過(guò)氧化脅迫損傷大腸桿菌菌體,并導(dǎo)致其死亡;而綠膿桿菌在肉桂醛作用下,雖能形成菌膜,保護(hù)菌體免受氧化損傷,但抑制了其生長(zhǎng)。
實(shí)驗(yàn)表明，肉桂醛雖然能有效抑制綠膿桿菌的生長(zhǎng)，但更明顯的是對(duì)大腸桿菌的顯著效果。更難能可貴的是肉桂醛無(wú)任何的副作用，其本身所具有的其它功效也能被食品加以吸收和利用，不僅防腐保鮮功效明顯，作為主要香精香料原料的肉桂醛本身能散發(fā)出濃郁的香氣，提升鴨脖子的口感口味。
武漢人不能再落后于人，而應(yīng)該學(xué)習(xí)湖南檳榔產(chǎn)業(yè)（該產(chǎn)業(yè)充分利用了肉桂醛的防腐保鮮作用，檳榔露天制作售賣長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)），將地方名片響亮地打出去，打成全國(guó)仍至世界品牌！