肉桂醛：將武漢的新名片“鴨脖”響亮地打出去
2011年12月12日，深圳市場監督管理局對外發布最新食品安全抽樣檢驗情況通報。其中，熟制鴨脖的抽檢合格率僅為57.8%，不合格項目主要為大腸菌群和菌落總數超標。此次抽查的43項不合格產品銷售門店名單中，出現了 “周黑鴨”等知名武漢新品牌。產品不合格的主要原因是大腸菌群嚴重超標。
據了解，此類食品菌落總數標準為≤80000（cfu/g），大腸菌群標準為≤150（MPN/100g）。然而，此次不合格產品批次中菌落總數超標最低者在4倍左右，高者甚至達30倍左右；大腸桿菌超標者更有達到百倍以上。
大腸桿菌即腸埃希氏菌，對人和動物有病原性，尤其對嬰兒和幼畜（禽），常引起嚴重腹瀉和敗血癥 ****955.cc/9fcg  表活時空

****955.cc/9fch武漢獅子山化工涂料廠 并且傳染性極高。熟制鴨脖以散裝稱重方式售賣時易受微生物污染，部分門店未在冷藏條件下銷售熟制食品，也易感染食品菌落。
熟制品鴨脖子是武漢市的著名特產，深受市民所喜愛，近年已在全國得到快速發展，“周黑鴨”、“精武”等品牌鴨脖，已然成了武漢的新名片。但產品的防腐、保鮮、殺菌問題，一直是制約武漢鴨脖子產業發展的重大難題。
創建一個知名品牌難，維護好一個知名品牌更難，品牌出現問題后再大力挽回是難上加難。應該說在武漢在本地的品牌維護方面做得還不夠，鴨脖產業的發展難題竟然最先被外省研究專家率先攻克。
江蘇省食品質量安全重點實驗室的研究人員實驗發現，肉桂醛能解決鴨脖防腐、保鮮、殺菌難題。研究人員采用肉湯稀釋法測得肉桂醛對大腸桿菌和綠膿桿菌的最小抑制濃度分別為2.5 mmol/L和5.0 mmol/L,經10.0 mmol/L肉桂醛分別處理2 h和3 h的大腸桿菌和綠膿桿菌的生長完全受到抑制,掃描電鏡結果顯示此時大腸桿菌細胞表面出現凹陷,綠膿桿菌周圍產生了大量絮狀物質。在肉桂醛處理后,大腸桿菌的過氧化氫(H2O2)含量、丙二醛(MDA)含量和超氧化物歧化酶(SOD)活力均有提高,而綠膿桿菌沒有明顯變化,表明肉桂醛可能通過氧化脅迫損傷大腸桿菌菌體,并導致其死亡;而綠膿桿菌在肉桂醛作用下,雖能形成菌膜,保護菌體免受氧化損傷,但抑制了其生長。
實驗表明，肉桂醛雖然能有效抑制綠膿桿菌的生長，但更明顯的是對大腸桿菌的顯著效果。更難能可貴的是肉桂醛無任何的副作用，其本身所具有的其它功效也能被食品加以吸收和利用，不僅防腐保鮮功效明顯，作為主要香精香料原料的肉桂醛本身能散發出濃郁的香氣，提升鴨脖子的口感口味。
武漢人不能再落后于人，而應該學習湖南檳榔產業（該產業充分利用了肉桂醛的防腐保鮮作用，檳榔露天制作售賣長時間不變質），將地方名片響亮地打出去，打成全國仍至世界品牌！