肉桂酸及鉀鹽在干酪保鮮中的應(yīng)用
肉桂酸及鉀鹽在干酪保鮮中的應(yīng)用。（1）硬干酪：用濃度為20％-40％的肉桂酸鉀溶液噴灑物料，或者將物料浸泡在肉桂酸鉀溶液之中。（2）干酪粉：可以直接添加粉末狀肉桂酸或者肉桂酸鈣。（3）食鹽鹽化干酪：使用肉桂酸鉀的方法有3種，一是在鹽溶液中加入肉桂酸鉀，用量為0．2％-1．0％，然后用這種鹽溶液來(lái)制作干酪；二是在干酪成品出售之前，用濃度為10％的肉桂酸鉀溶液浸泡或噴灑。三是用含有一定量酒精的肉桂酸溶液浸泡或者噴灑干酪。（4）新鮮干酪：將肉桂酸粉末（用量為0．05％-0．1％）直接和干酪混合；或者將肉桂酸鉀配成溶液，然后加入干酪之中，肉桂酸鉀的用量為0．07％-0．13％。（5）乳化干酪：在乳濁劑溶化過(guò)程中添加肉桂酸，用量為0．06％-0．1％。（6）預(yù)包裝干酪：有些干酪的熟化過(guò)程是在由聚酯酸乙烯涂層組成的包裝袋中進(jìn)行，可以在干酪中加入一定量的肉桂酸、肉桂酸鉀或者肉桂酸鈣。