肉桂酸及鉀鹽在糕點(diǎn)保鮮中的應(yīng)用
肉桂酸及鉀鹽在糕點(diǎn)保鮮中的應(yīng)用。肉桂酸可以直接加入面粉或者面團(tuán)之中，用量一般為0．1％-0．15％（以面粉的重量計(jì)）。在使用肉桂酸鉀時(shí)，應(yīng)該先將肉桂酸鉀溶解于水或者牛奶之中，然后添加到面粉或者面團(tuán)之中，肉桂酸鉀的使用量為0．13％-0．2％（以面粉的重量計(jì)）。將肉桂酸及鉀鹽用于淀粉類制品中時(shí)，最好事先用少量的醋對(duì)物料進(jìn)行酸化，這樣的效果會(huì)更好
 

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