肉桂酸鉀：豆芽培育殺菌防腐爛  
豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用，另外其熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。豆芽是中國人經常食用的一種重要天然食物。
由于豆芽經常是在水下或黑暗的條件下培育，因而容易被霉菌或細菌侵染而導致腐爛，為解決這個問題，豆芽的培育者過去經常使用未批準的有害的農用化學物質培養豆芽，雖然能夠在短時間內抑制豆芽的腐爛，但有毒殘留物會留在豆芽上，人若吃下會產生嚴重的問題。
豆科植物的抗霉菌感染的防御性反應是在感染部位的異黃酮植物抗毒素的快速累積，異黃酮植物抗毒素是一種抗菌素，這里，查爾酮合成酶和苯丙氨酸解氨酶的基因是與植物抗毒素生物合成有關的酶，因而刺激這些酶的產生便成為防止豆芽感染的一種有效方法。
肉桂酸鉀可以溶于微生物膜內、進入細胞，并有效影響許多重要酶的活性包括查爾酮合成酶和苯丙氨酸解氨酶，最終殺死污染細胞，韓國科學技術研究院利用此以及肉桂酸鉀易溶于水特性，發明了一種能夠極大降低豆芽的腐爛，具不抑制生長、對人體沒有任何副作用的綠色安全豆芽殺菌防腐爛培育方法。方法簡單易行，直接在每Kg培養豆芽的培養液中加入大約10mg可溶于水的肉桂酸鉀即可。****955.cc/9fce  維生素超市

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