肉桂系列食品添加劑用于熟食鹵味保鮮
    熟食鹵味是人們在街頭常愛吃的美食，但熟食鹵味常直接在戶外售賣，難免受到外界環境干擾，從而影響其風味和品質，天氣熱的時候容易導致腐爛從而丟棄，因而需要在鹵味中添加能夠防腐的原料，以保持其使用效果?，F有添加的保鮮劑一般為山梨酸鉀或亞硝酸鹽，山梨酸鉀雖然來源廣泛且價格便宜，但其在堿性條件下幾乎無效，而且也只能延長保質期3-5天，因而使用效果并不好；亞硝酸鹽與肉品中的肌紅素結合而更穩定，添加在香腸和臘肉中作為保色劑，可維持良好外觀，且能抑制腐敗菌的生長并延長肉制品的貨架期，但其含量超過國家標準時，能導致多人產生不同程度的中毒，并引起中毒反應，例如腹痛、嘔吐等，并破壞血液送氧功能。

另外，雖然亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺，因而需要在鹵味保鮮劑中少加或者不加亞硝酸鹽，以維護食品安全。

湖北遠成藥業的技術部門開發出一款鹵味保鮮劑，用于熟食鹵味的抗菌保鮮，取得了良好的效果，可在常溫下保存熟食鹵味達15-20天，并且不影響其風味。其鹵味保鮮劑的主要成分是肉桂系列化合物，包括肉桂酸鉀、肉桂酸和4-甲氧基肉桂酸。其中，肉桂酸鉀無色無味，完全不會改變食品原貌，不受食品環境PH值的影響，且在人體內能水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群及產生如其他抗菌所出現的抗性問題，并被聯合國認定為對攝入量不作限制的食品添加劑；肉桂酸可直接添加于所有食物中，利用肉桂酸的防霉防腐殺菌可應用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐；4-甲氧基肉桂酸具有一定的香味，而且能殺滅大多數細菌，因而不僅能起到防腐作用，還可增加食物的風味，引發顧客的食欲。

鹵味保鮮劑的使用方法為，每公斤熟食鹵料中添加10-30g，攪拌均勻后便可使用，既可將其隨食物鹵制、亦可將食物鹵制后再浸泡防腐。所述鹵味分如下幾種：冷的鹵味，以前菜市場常見就是鹵完放冷販賣，等要時用時再切備，淋上熱鹵汁食用；溫的鹵味，用真空包裝高溫高壓殺菌的技術，讓鹵味可以在常溫下保存；拆開即食熱的鹵味：將食材(豬肉、蛋、豆干)放入鍋內用醬油鹵完撈起，然后直接食用。以上鹵味均可添加鹵味保鮮劑，由于鹵味份量可以自行斟酌，成為許多人宵夜的選擇。

    另外，肉桂酸已經被列入食品添加劑GB 28347-2012號國家標準，且具有很強的興奮作用，能起到促進新陳代謝、減少疲勞并具有提神效果，因而添加于食品中，人們食用后不僅無副作用，反而能起到健腦清醒的效果。

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