新型烘培食品香料
YC-10-3香料王是湖北遠(yuǎn)成藥業(yè)推出的一種新型烘培食品香料。該新型烘培食品香料性能優(yōu)越，穩(wěn)定性高、高效無(wú)毒。是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織批準(zhǔn)使用的一種安全食品香料。烘焙食品中添加后能使產(chǎn)品香味四逸，令人回味無(wú)窮。 
新型烘焙香料具有以下特點(diǎn)：
主劑以肉桂酸鉀為主，添加復(fù)合乳化劑、酶制劑、營(yíng)養(yǎng)豆粉、膠體等多種活性成分，經(jīng)過(guò)精心復(fù)配而成。都是對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害組分，在食品加工中使用安全的。
本產(chǎn)品除具有添香作用外，還具有防止抗菌保鮮、淀粉老化、油脂氧化等顯著功效。可以使生產(chǎn)者減少或者不再添加其他面包、蛋糕改良劑，大大節(jié)約生產(chǎn)成本。
它賦予烘焙食品以誘人的香氣，掩蓋原料中不良?xì)馕叮C正和補(bǔ)充烘焙食品中的香氣不足。例如在蛋糕中使用可以掩蓋蛋腥味，給制品帶來(lái)愉快的氣味，增加食欲。
香料熱穩(wěn)定性好、留香性好。使生產(chǎn)出來(lái)的烘焙食品色澤更光鮮，滋味感細(xì)膩且保存期較長(zhǎng)。
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具體可以根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性要求的不同，在不同時(shí)段加入。烘焙類(lèi)食品大概有如下方式：
1）在調(diào)質(zhì)面團(tuán)時(shí)的預(yù)混合階段加香：出于操作方便和傳統(tǒng)習(xí)慣雙重因素考慮，幾乎所有的烘焙食品都會(huì)考慮在此階段添加香精類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)直接與面粉及其他輔料混和。直接將本產(chǎn)品加入食品原料（如面粉）中，充分混合后，再進(jìn)行食品加工，添加量為0.5-1%（按面粉重量計(jì)）。
2）在發(fā)酵后烘烤前階段加香：面團(tuán)分割成型、醒發(fā)完成后，在進(jìn)入烘烤階段前，可通過(guò)表面撒粉、刷液、噴淋、涂抹等處理，然后再進(jìn)入烘烤階段。
3）在烘烤出爐后階段加香：即在產(chǎn)品烘烤出爐后經(jīng)過(guò)噴油工序進(jìn)行風(fēng)味強(qiáng)化，以液體油脂為載體，將該香料溶于其中再?lài)姙⒂陲灨傻谋砻妗?br /> 4）在夾心、涂飾工藝段加香：這種方法適用于夾心餅干、各種卷式夾心蛋糕、注心蛋糕及涂飾蛋類(lèi)芯餅、派類(lèi)等，需要在餅干單片之間或蛋糕卷層之間夾入餡料，有些還進(jìn)一步進(jìn)行表面涂衣。將易分散的香料與糖、油脂、乳制品、果醬、飴糖等均勻混合在一起，然后經(jīng)夾心機(jī)或人手加工，將夾心餡料固定在餅干單片之間。