肉制品加工設(shè)備有哪些？一般來(lái)講，常見(jiàn)的肉制品加工設(shè)備有絞肉機(jī)，與灌腸機(jī)。但是肉制品加工廠里的設(shè)備卻非常多，常見(jiàn)的有斬拌機(jī)、絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、滾揉機(jī)、鹽水注射機(jī)、切片機(jī)、夾層鍋、香腸扎線機(jī)、香腸剝皮機(jī)、煙熏裝置等等。上面提到的這些設(shè)備多數(shù)為半自動(dòng)或全自動(dòng)，省時(shí)又省力。下面一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。

1.絞肉機(jī)絞肉機(jī)是把已切成肉塊的肉絞成碎肉的一種設(shè)備。香腸加工是必不可少的。經(jīng)過(guò)絞肉機(jī)絞出來(lái)的肉可消除原料肉種類不同、軟硬不同、肌纖維粗細(xì)不同等缺陷，使香腸原料均勻，保證其制品質(zhì)量的重要措施。

2.斬拌機(jī)斬拌機(jī)是香腸加工必不可少的機(jī)器之一。有從20kg處理量的小型斬拌機(jī)到500kg的大型斬拌機(jī)，還有在真空條件下進(jìn)行斬拌的，稱其為真空斬拌機(jī)。

3、灌腸機(jī)灌腸機(jī)是往腸衣中灌裝肉餡等所使用的機(jī)械，分為氣壓式、油壓式、電動(dòng)式灌腸機(jī)三種形式。

4.鹽水注射機(jī)鹽水注射機(jī)可將鹽水及輔料配制的腌漬均勻地注射到肉塊中，既可縮短腌漬時(shí)間，又使腌漬劑分布均勻，大大提高了肉制品的品味和出品率。鹽水注射機(jī)是將鹽水、淀粉、大豆蛋白及輔料注入肉中充分腌漬，使肉質(zhì)嫩滑、松軟、提高了肉制品的口味和增加肉制品的出品率。

5.滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉制品在滾筒內(nèi)部上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，起到腌漬的作用，使肉制品均勻的吸收腌漬，提高肉制品的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性。，通過(guò)滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等） 與肉體蛋白質(zhì)相互融合達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好、出品率高。
滾揉機(jī)與鹽水注射機(jī)配合，能加速鹽水注射液在肉中的滲透，縮短腌制時(shí)間，腌制均勻。同時(shí)滾揉機(jī)還可以提取鹽溶性蛋白，增加粘著力，增加保水性。

6.切條機(jī)：可以將塊狀的牛肉切成牛肉條，放料的時(shí)候請(qǐng)注意肉的橫向和豎向，避免方向不對(duì)將肉條切散。

8.夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋.通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。