硬脂酰乳酸鈣

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硬脂酰乳酸鈣的價格：24元/公斤

硬脂酰乳酸鈣的性狀：硬脂酰乳酸鈣為白色至帶黃白色的粉末或薄片狀、塊狀固體，無臭、有焦糖樣氣味。難溶于冷水，稍溶于熱水，加熱強(qiáng)烈攪拌混合可完全溶解。易溶于熱的油脂中，冷卻則成分散狀態(tài)析出。熔點44～51℃，HLB值為5.1。

硬脂酰乳酸鈣的用途:面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑、品質(zhì)改良劑。主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中

硬脂酰乳酸鈣使用方法

1.硬脂酰乳酸鈣作為面包或其他面制品的品質(zhì)改良劑，主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質(zhì)和淀粉形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化了面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，形成氣泡的骨架，使制得的面包體積增大、膨松。此外，由于網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使面筋的穩(wěn)定性和彈性的作用，同時也顯著地改善面包的耐混捏性。面包的硬度與面粉中淀粉的結(jié)晶速度有關(guān)，結(jié)晶速度快，則面包發(fā)硬。和面過程中，水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來，經(jīng)過炸、烤再冷卻時，水分揮發(fā)，直鏈淀粉卻結(jié)晶出來。如果在和面中，加入本品，面團(tuán)中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡(luò)合物，阻止了直鏈淀粉的溶出，增加了面包的柔軟性，延長了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3％～0.5％。

2.硬脂酰乳酸鈣的HLB值約為8，能使食品中的油脂均勻分散，節(jié)省油脂用量。

3.硬脂酰乳酸鈣可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑，用量為0.05％以下。作為干蛋白的起泡劑，用量為0.5％以下。可用于面包、糕點，用量為2.0g/kg。

硬脂酰乳酸鈣質(zhì)量指標(biāo)規(guī)格：

酸值(Kohima/g)%55-83

皂化值Kohima/g)%140~180

重金屬(以Pb計)%≤0.001

砷(以As計)%≤0.0003

運輸方式：物流、汽運、EMS郵政快遞，申通快遞等，款到當(dāng)天發(fā)貨；

服務(wù)宗旨：竭誠提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，售后服務(wù)客戶滿意度100％。

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