大豆多肽是一種由2-6個氨基酸組成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽產(chǎn)品。
與原蛋白相比，大豆多肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在PH2-10的任何酸堿條件下完全溶解。大豆低聚肽能與其它食品配料完全溶合，并保持各種原有的物化及營養(yǎng)特性。
應(yīng)用領(lǐng)域
肉制品 
可作為功能添加劑用于中等水分食品，特別是肉制品中，能夠改進這類食品的功能性質(zhì)如持水性和質(zhì)地等。
嬰幼兒食品
可作為乳蛋白的替代品，制成特殊的嬰幼兒食品，能有效地減輕或消除兒童對乳蛋白的過敏反應(yīng)，促進生長發(fā)育。
運動食品
大豆多肽分子量低，比原蛋白和同組成的氨基酸更易被消化吸收。它能夠促進脂肪代謝，將運動員自身的脂肪轉(zhuǎn)化并補充能量，有助于補償運動員在劇烈訓(xùn)練和比賽后所導(dǎo)致的凈氮損失，快速恢復(fù)體力。
發(fā)酵制品
大豆多肽是一種有效的益生原，能夠促進乳酸菌等益生菌如雙歧桿菌的生長和繁殖。
它可用于酸奶、乳酸菌、檸檬酸、谷氨酸等有機酸的發(fā)酵生產(chǎn)。
保健食品
高血壓是一種世界范圍的嚴重疾病。大豆多肽是一種有效的ACE（血管緊張素轉(zhuǎn)化酶）抑制劑、能有效降低高血壓。它亦可用于生產(chǎn)具有免疫調(diào)節(jié)、減肥等功能的保健食品和臨床營養(yǎng)膳食，有著巨大的市場潛力。
推薦用量：
液體食品：牛奶、酸奶、果汁飲料、運動飲料及豆奶等。用量：0.1-5.0％.
乙醇飲料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.05-0.1％
固體食品：奶粉、蛋白粉、嬰幼兒配方奶粉等。焙烤食品及肉制品等。用量：5-25％.
保健食品：保健功能營養(yǎng)粉、丸劑、片劑、膠囊、口服液。用量：10-50％
大豆多肽感官指標
項目 要求
形態(tài) ； 白色或淡黃色粉末
滋味與氣味 具有產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無其他異味
雜質(zhì) 無正常視力可見的外來雜質(zhì)
大豆多肽理化指標
項目 指標
總蛋白質(zhì)（以干基計） ％ ≥90.0
大豆肽（以干基計） ％ ≥84.0
酸溶蛋白質(zhì)（以干基計） ％ ≥87.0
80％以上的大豆肽的分子量分布 Dalton ≤1000
PH（10.0％水溶液） 7.0±0.5
干燥失重 ％ ≤7.0
灰分 ％ ≤6.5
總砷（以As計） mg/kg ≤0.5
鉛（Pb） mg/kg ≤0.5
脲酶 陰性
大豆多肽衛(wèi)生指標
項目 指標
菌落總數(shù) cfu/g ≤10000
大腸桿菌 MPN/100g ≤40
霉菌和酵母菌cuf/g ≤50
致病菌（沙門氏菌、志賀氏圖、金黃色葡萄球菌） 不得檢出