分子量大約為30萬(wàn)道爾頓,主要含有甘露糖及半乳搪
本公司的刺槐豆膠,透明度良好.純度高,顆粒細(xì).與其它膠類(lèi)協(xié)同性強(qiáng).
應(yīng)用: 有半透明和高透明精制型兩種。用于增稠劑, 懸浮劑, 保鮮劑, 膠凝劑, 穩(wěn)定劑,與黃原膠、瓊脂、K-型卡拉膠、瓜爾膠作用可提高黏度或形成凝膠。
刺槐豆膠也稱(chēng)槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹(shù)種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無(wú)臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。
刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。
在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可顯著提高凝膠的破裂強(qiáng)度。與海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、CMC復(fù)配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進(jìn)口感及防止冰晶形成。
刺槐豆膠是來(lái)自刺槐豆果仁胚乳的半乳甘露聚糖。它在食品中作為特殊的穩(wěn)定劑和增稠劑，并具有如下特性：
1.提供奶油質(zhì)感特別細(xì)膩的結(jié)構(gòu)。
2.易溶于80℃以上的水、牛奶、鹽溶液和糖溶液中，提供理想的粘度指 
3.適用pH范圍為3.5-9.0。
4.與黃原膠產(chǎn)生強(qiáng)烈的協(xié)同作用，形成熱可逆的“軟性”凝膠。
5.與Kappa型卡拉膠產(chǎn)生強(qiáng)烈的協(xié)同作用，形成熱可逆的“彈性”凝膠
6.在冷凍溫度下凝膠的特性給冰淇淋帶來(lái)抗融性
重金屬(以Pb計(jì)): ≤0.004%
干燥失重：＜14％
pH值(1％水溶液，25度)：6.5±1.0
熱粘度(1％ 水溶液， 25度)：2700±200厘泊
總灰分：＜1％         
蛋白質(zhì)：＜7％
多糖：＞75％