一、【甜菊糖性質(zhì)】
中文名稱 ：甜菊糖
CAS登錄號：57817-89-7
熔點：196-198℃
PH：3-9
執(zhí)行標準：國標
級別：食品級
含量：99.9％
甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提新型天然甜味劑。甜菊糖色澤純白，口感適宜、無異味，甜菊糖是發(fā)展前景廣闊新糖源。甜菊糖是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準使用最接近蔗糖口味天然低熱值甜味劑。甜菊糖是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇天然蔗糖替代品，甜菊糖被國際上譽為“世界第三糖源”。
二、【甜菊糖用途】甜味劑
三、【甜菊糖生產(chǎn)方法】白色粉末，是甜菊糖中最優(yōu)良甜味組分，甜度是蔗糖300-400倍，口感清新爽口，無后苦味，屬甜菊糖苷替代產(chǎn)品，并且保持了原有甜菊糖苷其他優(yōu)點，甜味在口中不易消失。甜菊糖熔點在196-198℃，甜菊糖在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定（PH3-9)，可更好改善食品味質(zhì)，提高產(chǎn)品品質(zhì)和檔次。
甜菊糖用途：甜菊糖可以完全替代蔗糖，成本更低，味質(zhì)更好；甜菊糖廣泛應(yīng)用于食品、飲料、淹漬制品、日用化工、醫(yī)藥、保健品、釀酒、化妝品等行業(yè)。甜菊糖人長期食用不易發(fā)胖，特別適于肥胖癥、糖尿病、高血壓、小幾齲齒等病癥患者食用，安全性高。國內(nèi)外藥理實驗證明，甜菊糖為非致癌性食品，無毒、無副作用。經(jīng)急性、亞急性以及慢畜性試驗，均未發(fā)現(xiàn)什么問題。物理化學性穩(wěn)定，無發(fā)酵性，因此比蔗糖制品可延長保質(zhì)期。甜菊糖甜度高，且持續(xù)時間長，無褐變，極利保持飲料、食品本色。
甜菊糖特性
1、甜菊糖安全性高。甜菊糖原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。
2、甜菊糖低熱值。熱值僅為蔗糖1/300，用于制做低熱量食品、飲料，非常適用于糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。
3、甜菊糖易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。
4、甜菊糖屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會發(fā)生變化，也易于儲運。長期食用不會引起齲齒。
5、甜菊糖味似蔗糖，又有獨特清涼、甘甜特點。甜菊糖可用于制作風味食品、糖果等。甜菊糖也可用作矯味劑。甜菊糖能抑制某些食品、藥物異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。甜菊糖還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。
6、經(jīng)濟性，使用甜菊糖成本僅為蔗糖30-40%。
7、穩(wěn)定性 ，在通常食品飲料加工條件下，甜菊糖性質(zhì)是相當穩(wěn)定，有利于降低粘稠度，抑制細菌生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。甜菊糖溶液穩(wěn)定性好，甜菊糖在一般飲料食品pH范圍內(nèi)，進行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖在酸堿類介質(zhì)中不分解；可防止發(fā)酵，變色和沉淀等，并可降低粘稠度，抑制細菌生長和延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
（1）、對酸、堿、熱穩(wěn)定性。
甜菊糖在PH3（室溫）條件下，180天基本不發(fā)生分解損失，也不起沉淀。
甜菊糖在PH3-9范圍內(nèi)加熱到100℃，1小時無任何變化
（2）、光穩(wěn)定性。甜菊糖無論是粉狀還是溶液，對日光十分穩(wěn)定。
（3）、甜菊糖非發(fā)酵性。長期儲存不會發(fā)霉變質(zhì)，制成品經(jīng)熱處理無蔗糖褐變現(xiàn)象。
8、純度80％以上甜菊糖為白色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。
9、 甜菊糖甜味純正，清涼綿長，味感近似蔗糖，甜度卻為蔗糖300倍。甜菊糖其味質(zhì)非常接近蔗糖。甜菊糖提取純?nèi)R包迪A糖甜度為蔗糖450倍，味感更佳。放甜菊品質(zhì)育種是首要課題。甜菊糖溶解溫度與甜度味感關(guān)系很大。甜菊糖一般低溫溶解甜度高；甜菊糖高溫溶解后味感好但甜度低。甜菊糖它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用時，對甜菊糖后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質(zhì)量。
甜菊糖限量：糖果、糕點、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞、瓜子、使用甜菊糖以GMP為限 .
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