食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)（或膠質(zhì)）子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。 中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等； 南方生長較多的是高溫結(jié)實性真菌；高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實性真菌。 菌種的優(yōu)劣主要取決于菌株原有的種性及制種技術水平的高低。食用菌的菌種系指經(jīng)人工培養(yǎng)并進行擴大繁殖和用于生產(chǎn)的菌絲體。
菌種的生產(chǎn)采用三級制種方法.即母種，原種，生產(chǎn)種.要想生產(chǎn)出合格的菌種，必須先培育出母種，而后由母種制成原種，由原種制成生產(chǎn)種.而后用生產(chǎn)種轉(zhuǎn)接成栽培袋，再進行出菇管理. 根據(jù)菌種的來源、繁殖的代數(shù)及生產(chǎn)的目的，通常將菌種分為原種、母種和栽培種三級。原種系指由孢子、子實體組織、菇木或基質(zhì)菌絲分離純化，并在試管培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體、芽孢及其培養(yǎng)基質(zhì)。
科標化工分析檢測中心食用菌檢測標準如下：
DB23/T 1109-2007 有機食品食用菌生產(chǎn)通用要求
DB45/T 503-2008 食用菌主要病蟲害綜合防治技術規(guī)程
DB51/T 907-2009 食用菌中熒光增白劑檢驗規(guī)程
GB/T 12532-2008 食用菌灰分測定
GB/T 12533-2008 食用菌雜質(zhì)測定
GB/T 12728-2006 食用菌術語
GB/T 15672-2009 食用菌中總糖含量的測定
GB/T 15673-2009 食用菌中粗蛋白含量的測定
GB/T 15674-2009 食用菌中粗脂肪含量的測定
GB/T 18525.5-2001干香菇輻照殺蟲防霉工藝
GB 19169-2003 黑木耳菌種
GB/T 21125-2007 食用菌品種選育技術規(guī)范
GB/T 23775-2009 壓縮食用菌
GB 7096-2003 食用菌衛(wèi)生標準
GB 7098-2003 食用菌罐頭衛(wèi)生標準
LY/T 1577-2009 食用菌、山野菜干制品壓縮塊
NY/T 1097-2006 食用菌菌種真實性鑒定 酯酶同工酶電泳法
NY/T 1098-2006 食用菌品種描述技術規(guī)范
NY/T 1204-2006 食用菌熱風脫水加工技術規(guī)范
NY/T 1257-2006 食用菌中熒光物質(zhì)的檢測
NY/T 1284-2007 食用菌菌種中雜菌及害蟲的檢驗
NY/T 1373-2007 食用菌中亞禁發(fā) 硫酸鹽的測定充氮蒸餾-分光光度計法
NY/T 1676-2008 食用菌中粗多糖含量的測定
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