醋是用各種酵后產生的酸味調味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。 

    食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以谷物醋為佳。 

科標化工分析檢測中心食醋檢測標準如下：

DB37/T 863-2007  食醋生產企業HACCP應用指南

DB37/T 895-2007  食醋生產質量安全控制

GB 18187-2000  釀造食醋  

GB 2719-2003      食醋衛生標準

GB 2719-2003/XG1-2006  食醋衛生標準   

GB/T 5009.41-2003  食醋衛生標準的分析方法  

GB 8954-1988      食醋廠衛生規范  

SB/T 10174-1993  食醋的分類

SB/T 10300-1999  調味品名詞術語食醋

SB/T 10337-2012  配制食醋

SN/T 1051-2002  出口食醋檢驗鑒定規程

SN/T 2012-2007  進出口食醋中苯甲酸、山梨酸檢測方法 液相色譜法

ZB 66004-1986  液態法食醋質量標準

ZB 66015-1987  固態發酵食醋

服務范圍：成分分析、配方還原、微生物檢測、營養標簽檢測、有害物質檢測等。

科標化工分析檢測中心，專業從事化工材料與制品性能測試、成分分析、配方研究的分析測試研發機構。10

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