結晶果糖Fructose
分子式：C6H12O6分子量：180.16
性狀：吸濕性極強的白色無臭結晶或結晶性粉末。味甜，舔度約為蔗糖的1.6倍，為糖類中最甜者。熔點：103~105℃。易溶于水，溶于甲醇（1g/14ml）和乙醇（1g/15ml）,不溶于**。
用途：主要用于飲料，乳品，方便食品，焙烤及谷類中。