生理學(xué)特性：

1、促進(jìn)人體雙岐桿菌顯著增殖，達(dá)80--100倍；

2、不易消化，熱量很低，食用后血糖不升高；

3、難齲齒；4、改善便秘；5、減少腸道有毒發(fā)酵特質(zhì)，防止腸癌。應(yīng)用：低聚異麥芽糖醇作為雙歧因子和低熱甜味劑，

應(yīng)用在糖果、巧克力、飲料、酸奶、果汁、果醬、糕點(diǎn)、冰淇淋和酒類等食品，既可提高食品的質(zhì)量和口感，又能增加食品的保健功效。 

在無糖糖果生產(chǎn)中的應(yīng)用： 

　　 1）無糖硬糖的生產(chǎn)：實(shí)踐證明應(yīng)用單一的糖醇是完全滿足不了糖果生產(chǎn)的工藝要求，也不能保證糖果品質(zhì)的，必須使用2-3種糖醇，實(shí)行“功能互補(bǔ)，協(xié)同作用”，才能達(dá)到無糖糖果的開發(fā)目的，麥芽糖醇粉是一種低甜度，不易吸濕，低聚糖醇含量較多的產(chǎn)品。它易溶于水，成為清澈明凈的非結(jié)晶糖醇漿。硬糖制造過程中，低聚糖醇具有抗結(jié)晶的功能，與異麥芽糖醇易結(jié)晶的功能，形成強(qiáng)烈的“反向互補(bǔ)，對立統(tǒng)一”，在真空薄膜濃縮鍋內(nèi)，當(dāng)隨著水份蒸發(fā)而加劇，促成了結(jié)構(gòu)穩(wěn)定又品質(zhì)細(xì)膩的質(zhì)構(gòu)（即玻璃體結(jié)構(gòu)）。

 　　 2）在無糖巧克力生產(chǎn)中的應(yīng)用： 

　　 無糖巧克力在我國的發(fā)展成長中受到障礙，除了人們對低糖，低脂，低能量巧克力的健康意識(shí)缺乏認(rèn)知外，當(dāng)前主要是價(jià)格因素。在選擇無糖巧克力的原料替代品上遇到麻煩，結(jié)晶的麥芽糖醇，異麥芽糖醇，赤蘚醇都是生產(chǎn)無糖巧克力的好原料，但是它們價(jià)格卻一個(gè)比一個(gè)貴。而且都還需要對結(jié)晶顆粒進(jìn)行加工粉碎到一定的細(xì)度，以利于精磨工藝。這樣，無糖巧克力因提價(jià)幅度太大，故在市場銷售方面遇到暫時(shí)滯阻。麥芽低聚糖醇粉的開發(fā)正值時(shí)機(jī)，它是生產(chǎn)無糖巧克力的價(jià)廉物美的好原料。

 　　 3）在淀粉軟糖生產(chǎn)中的應(yīng)用： 

　　 在當(dāng)前無糖糖果生產(chǎn)中，凝膠軟糖的品種和產(chǎn)量已越來越多，而淀粉軟糖在無糖凝膠軟糖中占有相當(dāng)大的比例。淀粉軟糖在口感上特別有嚼勁，凝膠性最強(qiáng)，是明膠軟糖，卡拉膠軟糖所不能比擬的。淀粉軟糖的代表品種有蘇州果仁軟糖，揚(yáng)州牛皮糖和姜汁或人參等中藥滋補(bǔ)軟糖等。淀粉軟糖屬于中國傳統(tǒng)糖果，價(jià)廉物美，童叟皆宜，擁有眾多消費(fèi)群體。本文所述的淀粉軟糖采用切割成型的傳統(tǒng)工藝。