果膠作為一種無毒無害的純天然食品添加劑，因其優良的凝膠、穩定、增稠、乳化等功能，已廣泛地應用于食品、營養保健、醫藥、化妝品等領域。果膠作為品質優良的水溶性膳食纖維，還具有對人體解除重金屬，平衡血液膽固醇，降低血糖，降低餐后血清中葡萄糖和胰島素濃度，延緩餐后碳水化合物吸收，具有明顯效果；同時，在化妝品果膠中可以減少紫外線照射對人體的危害。
在食品中的應用
1、冰淇淋
果膠在冰淇淋中起乳化穩定作用，可使粒子均勻分布，組織結構細膩，提高乳化液的穩定性，防止乳清蛋白離析。
2、果醬和果凍
果膠在果醬和果凍中起膠凝作用，補充“天然果膠的不足”并給予果醬和果凍以一種組織，使其在運輸過程中不變形，增添香味，和減少膠體脫水收縮作用。
3、水果酸乳制品
果膠的“保護性膠體”在酸乳制品中起穩定作用，可使消毒滅菌后的酸乳制品延長貯存期。
4、果汁
果膠在果汁中有明顯的增稠作用，果膠的粘度特性，使果汁具有新鮮的風味，能夠給人以天然飲料的感覺。
5、果膠軟糖
加入高酯慢凝果膠，可使軟糖柔軟，并具有彈性，增強口感。
6、粒粒橙帶果肉型飲料
粒粒橙帶果肉型懸浮飲料的主要原料是低酯果膠，低酯果膠其作用使制成的飲料既不粘壁，口感又純正，懸浮效果良好。
在藥物上的應用：
高酯果膠有增加稠度，穩定乳化和懸浮之能力，廣泛應用于各種液態藥劑之制作。果膠同時擁有好些生物效應——最為大家熟悉的是抗腹瀉作用。果膠與皮膚接觸時不產生刺激作用，他對傷口治療有良好效果。并有降低血糖、血酯，減少膽固醇，解除鉛中毒，防癌，抗癌等作用。
食品安全國家標準《GB25533-2010食品田加劑 果膠》
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檢測項目 |
質量標準 |
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干燥失重 |
≤12.0% |
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砷 |
≤3mg/kg |
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重金屬 |
≤20mg/kg |
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酸不溶性灰分 |
≤1% |
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鉛 |
≤5mg/kg |
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PH值 |
4.5～5.4 |
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***不溶物 |
≤1% |
使用方法：
1、溶解：將一份果膠與5份細糖拌均，慢慢加入攪拌中的溫水中（85℃左右），加熱至沸，使之完全溶解。
2、作凝膠劑：高酯果膠完全溶解后，加入檸檬酸、酒石酸等，使PH值在2.8-4.2范圍內，可溶性固形物（糖）在10%-55%為佳。低酯果膠完全溶解后，加入少量的二價陽離子（葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣等）或調整PH值在2.8-6.5范圍內，可溶性固形物（糖）在10%-55%為佳。
3、作增稠劑：果膠完全溶解后，即成為粘稠狀液體，增稠劑可根據產品要求，增減果膠用量。
用途，用量參考
1）果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口：0.3%-0.6%。
2）棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，爽滑。用量參考：0.1%-0.2%。
3） 酸奶，乳酸菌，果汁：起穩定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1%-0.3%。
4）熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質期，用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。
注意事項：
1、溶解果膠時，切忌高溫下時間過長，一般在8分鐘完成溶解。
2、溶解果膠時，必須迅速攪拌，防止結塊后溶解不完全，影響效果。
3、禁止溶解后果膠溶液存放過久，影響產品質量，應隨用隨溶解。
包裝：20公斤紙板箱，箱內用PP薄膜1公斤小包裝，也可按用戶要求包裝。