英文名稱(chēng)：MALTITOL分 子 式: C12H24O11分 子 量: 344.31，CAS：585-88-6。
麥芽糖醇特性：
（1）麥芽糖醇極易溶解于水。
（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒(méi)有雜味。
（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。
（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。
（5）麥芽糖醇在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。
（6）人體攝入麥芽糖醇時(shí)，血糖不會(huì)迅速升高，不刺激胰島素分泌。
（7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時(shí)，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。
（8）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。
麥芽糖醇由于其獨(dú)特的性能，在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用：
（1）在功能性食品中的應(yīng)用
麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)
由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
（3）在果汁飲料中的應(yīng)用
麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。
（4）在冷凍食品中的應(yīng)用
冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。
|
項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
|
|
固體麥芽糖醇 |
液體麥芽糖醇 |
|
|
外觀 |
白色粉末狀 |
無(wú)色粘稠 |
|
固形物，% |
≥99.0 |
≥75 |
|
水分，% |
≤1.0 |
≤25 |
|
麥芽糖醇，% |
≥86.0-99.0 |
≥50 |
|
還原糖（以葡萄糖汁），% |
≤0.3 |
≤0.3 |
|
40%水溶液PH值 |
5-7 |
5-7 |
|
灰份，% |
≤0.1 |
≤0.1 |
|
重金屬，% |
≤0.001 |
≤0.001 |
|
氧化物，mg,kg |
≤20 |
≤20 |
|
細(xì)菌總數(shù) |
≤1500個(gè)/g |
≤1500個(gè)/g |
|
大腸菌數(shù) |
≤30個(gè)/g |
≤30個(gè)/g |
|
致病菌 |
不得檢出 |
不得檢出 |
用途：廣泛用于餡料、餅干、果醬、果凍、冰淇凌、飲料、糕點(diǎn)、糖果、口香糖、壓片、
餐桌甜味劑、谷物早餐食品、涂抹食品、稀奶油、焙烤食品等。