乳酸鈣，是以純天然高品質(zhì)乳酸為主要原料生產(chǎn)而成的乳酸鈣，本品為白色至乳白色結(jié)晶粉末，無異味，微有風(fēng)化性，易溶于熱水，不溶于乙醇、**和氯仿。

乳酸鈣英文：Caicium lactate乳酸鈣，分子式： C6H10CaO6.XH2O分子量：218.22CAS：814-80-2 

用途：緩沖劑；面團調(diào)節(jié)劑；酵母食料；營養(yǎng)增補劑；固化劑；抗氧化增效劑；抗氧化劑；果蔬護色劑；調(diào)味劑；增香劑。

　　1、乳酸鈣在食品行業(yè)的用途 

　　1) 乳酸鈣適于強化各種飲料等，特別提出的是乳酸鈣由于溶解性好，容易形成均一的凝膠化，常用作凝膠化劑； 

　　2) L-乳酸鈣主要用于食品添加劑，補充人體缺鈣，面包、糕點等緩沖劑、膨松劑，補鈣劑。乳酸鈣食品加工上用作緩沖劑，面團調(diào)節(jié)劑，酵母食料，營養(yǎng)增補劑固化劑。 

　　2、乳酸鈣在醫(yī)藥方面的用途 

　　1) 在制藥工業(yè)中，乳酸鈣是一種新的壓片填充劑，可直接用于壓片；

　　2) 乳酸鈣是缺鈣病癥中的首選產(chǎn)品，因為它是其中一種味道最好的、擁有高溶解度和高生物利用率的鈣鹽，是制作片劑的優(yōu)秀鈣源；

　　3) 乳酸鈣能降低毛細血管通透性和增加致密度，有消炎、抗血管運動性水腫和抗過敏等作用。并能保持神經(jīng)肌肉正常興奮性，加強大腦皮層抑制過程；高濃度時，有拮抗鎂的作用，亦能緩解平滑肌痙攣等。用于過敏性疾病、手足抽搐、佝僂病、各種絞痛及鎂中毒；

　　4) 乳酸鈣能補充體內(nèi)金屬元素，在醫(yī)療多用作營養(yǎng)素。 

　　3、乳酸鈣在農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)業(yè)上的用途：

　　1) 乳酸鈣用于魚類和禽類養(yǎng)殖增加鈣質(zhì)；

　　2) L- 乳酸鈣也是 飼料添加劑，可增加牛奶產(chǎn)量，降低雞蛋破殼率，促進幼畜生長； 

3) 乳酸鋅可用作飼料添加劑。

限量: 

1、依據(jù)GB2760、GB14880標準：

2、fao/who(1984)果醬和果凍，橘皮果凍，使ph值保持在2.8～3.5，200 mg/kg(以ca計)；番茄罐頭，800 mg/kg(丁狀或片狀)，450 mg/kg(整裝)(以ca計)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐頭350 mg/kg(以ca計)，酸黃瓜250 mg/kg；冷飲、食用酪蛋白酸鹽，按GMP。

3、作為鈣的強化劑，可用于面包、其他糖食制品、小麥粉、調(diào)制奶粉、豆腐、發(fā)酵豆腐、腌菜等。其吸收率是鈣劑中的最佳者。

包裝：采用25kg牛皮紙袋。

運輸：應(yīng)輕裝輕卸，防日曬、雨淋，不能與有毒異味、有色粉末及堿類物質(zhì)混運。
貯存：應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)、防熱、防曬，不與有毒物品混放。

 

國標2760分類號	使用范圍	使用量g/kg
04.01.02	加工水果	按生產(chǎn)需要適量使用
04.01.02.01	冷凍水果
04.01.02.02	水果干類
04.01.02.03	醋、油或鹽漬水果
04.01.02.04	水果罐頭
04.01.02.05	果醬
04.01.02.06	果泥
04.01.02.07	除04.01.02.05外的果醬（如印度酸辣醬）
04.01.02.08	蜜餞涼果
04.01.02.08.01	蜜餞類
04.01.02.08.02	涼果類
04.01.02.08.03	果脯類
04.01.02.08.04	話化類（甘草制品）
04.01.02.08.05	果丹（餅）類
04.01.02.08.06	果糕類
04.01.02.09	裝飾性果蔬
04.01.02.10	水果甜品，包括果味液體甜品
04.01.02.11	發(fā)酵的水果制品
04.01.02.12	煮熟或油炸的水果
04.01.02.13	其他加工水果
04.02.02.04	蔬菜罐頭（僅限酸黃瓜產(chǎn)品）	1.5
05.02	糖果	按生產(chǎn)需要適量使用
05.02.01	膠基糖果
05.02.02	除膠基糖果以外的其他糖果
12.10	復(fù)合調(diào)味料	10.0
12.10.01	固體復(fù)合調(diào)味料
12.10.01.01	固體湯料
12.10.01.02	雞精、雞粉
12.10.01.03	其他固體復(fù)合調(diào)味料
12.10.02	半固體復(fù)合調(diào)味料
12.10.02.01	蛋黃醬、沙拉醬
12.10.02.02	以動物性原料為基料的調(diào)味醬
12.10.02.03	以蔬菜為基料的調(diào)味醬
12.10.02.04	其他
12.10.03	液體復(fù)合調(diào)味料（不包括12.03,12.04）
12.10.03.01	濃縮湯（罐裝、瓶裝）
12.10.03.02	肉湯、骨湯
12.10.03.03	調(diào)味清汁
12.10.03.04	蠔油、蝦油、魚露等
14.06	固體飲料類	21.6
14.06.01	果香型固體飲料
14.06.02	蛋白型固體飲料
14.06.03	速溶咖啡
14.06.04	其他固體飲料類
16.06	膨化食品	1.0

 

表2  L-乳酸鈣在GB14880-2012中使用范圍及添加量

國標14880編號	食品類別（名稱）	使用量
01.01.03	調(diào)制乳	250 mg/kg ~ 1000 mg/kg
01.03.02	調(diào)制乳粉（兒童用乳粉除外）	3000 mg/kg ~ 7200 mg/kg
	調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉）	3000 mg/kg ~ 6000 mg/kg
01.06	干酪和再制干酪	2500 mg/kg ~ 10000 mg/kg
03.01	冰淇淋類、雪糕類	2400 mg/kg ~ 3000 mg/kg
04.04.01.07	豆粉、豆?jié){粉	1600 mg/kg ~ 8000 mg/kg
06.02	大米及其制品	1600 mg/kg ~ 3200 mg/kg
06.03	小麥粉及其制品	1600 mg/kg ~ 3200 mg/kg
06.04	雜糧粉及其制品	1600 mg/kg ~ 3200 mg/kg
06.05.02.03	藕粉	2400 mg/kg ~ 3200 mg/kg
06.06	即食谷物，包括輾軋燕麥（片）	2000 mg/kg ~ 7000 mg/kg
07.01	面包	1600 mg/kg ~ 3200 mg/kg
07.02.02	西式糕點	2670 mg/kg ~ 5330 mg/kg
07.03	餅干	2670 mg/kg ~ 5330 mg/kg
07.05	其他焙烤食品	3000mg/kg ~ 15000 mg/kg
08.03.05	肉灌腸類	850 mg/kg ~ 1700 mg/kg
08.03.07.01	肉松類	25, 00 mg/kg ~ 5000 mg/kg
08.03.07.02	肉干類	1700 mg/kg ~ 2550 mg/kg
10.03.01	脫水蛋制品	190 mg/kg ~ 650 mg/kg
12.03	醋	6000 mg/kg ~ 8000 mg/kg
14.0	飲料類（14.01、14.02及14.06涉及品種除外）	160 mg/kg ~ 1350 mg/kg
14.02.03	果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等）	1000 mg/kg ~ 1800 mg/kg
14.06	固體飲料類	2500 mg/kg ~ 10000 mg/kg
16.01	果凍	390 mg/kg ~ 800 mg/kg

3.         L-乳酸鈣的應(yīng)用領(lǐng)域

L-乳酸鈣是一種很好的食品鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好。可用于嬰幼兒食品，使用量為23～46g/kg；在谷類及其制品中為12～24g/kg；在飲液和乳飲料中為3~6g/kg。還作面包發(fā)酵粉的膨松劑和緩沖劑。乳酸鈣還是一種很好的飼料鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好。

 

L-乳酸鈣在食品中的應(yīng)用 

表3  L-乳酸鈣在食品中的應(yīng)用舉例

類別	品種	用途	建議添加量（w/w）%
奶制品	嬰幼兒奶粉	鈣加強	2.3~4.6
米面制品	麥片	鈣加強	1.2~2.4
	餅干	鈣加強	1.2~2.4
凝膠類	果凍	增加凝膠強度	適量
飲料	果汁飲料	鈣加強	0.3~0.6
糖果	糖果	鈣加強	適量
	口香糖	增強膠化、調(diào)節(jié)pH、護齒	適量
加工果蔬	果醬	增強膠化、抑菌	適量
	榨菜	增脆	浸液1.0
	李子	保持外形、提高強度	浸液1.0
	蘿卜	保持外形、增脆	浸液1.0
醫(yī)藥	鈣片	鈣源	適量
	鈣沖劑	鈣源	適量
	補鈣口服液	鈣源	適量
其他	煙草	改善燃燒	適量
	牙膏	護齒、防牙石	5.0~7.0
	飼料	鈣源	1.0

L-乳酸鈣在飼料中的應(yīng)用

在飼料加工中，乳酸能酸化食料，抑制微生物生長，促進牲畜生長發(fā)育；乳酸鈣用于魚類和禽類養(yǎng)殖增加鈣質(zhì)。 

L-乳酸鈣在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用 

在制藥工業(yè)中，乳酸鈣是一種新的壓片填充劑，可直接用于壓片。乳酸鈣能補充體內(nèi)金屬元素，在醫(yī)療多用作營養(yǎng)素。是缺鈣病癥中的首選產(chǎn)品，因為它是其中一種味道最好的、擁有高溶解度和高生物利用率的鈣鹽，是制作片劑的優(yōu)質(zhì)鈣源。 l 

乳酸鈣能降低毛細血管通透性和增加致密度，有消炎、抗血管運動性水腫和抗過敏等作用。并能保持神經(jīng)肌肉正常興奮性，加強大腦皮層抑制過程；高濃度時，有拮抗鎂的作用，亦能緩解平滑肌痙攣等。用于過敏性疾病、手足　抽搐、佝僂病、各種絞痛及鎂中毒。 

4.         L-乳酸鈣的功能 

膠連劑

L-乳酸鈣易溶于熱水，在水中的高溶解度，使其可以提供高濃度的鈣離子，而鈣離子具有架橋作用，因而L-乳酸鈣是一種優(yōu)秀的交聯(lián)劑。

1、用于果凍、口香糖，果醬中，調(diào)節(jié)pH、穩(wěn)定凝膠、增加凝膠強度；

2、添加到香腸、肉腸、火腿腸肉泥中，可配合海藻酸鈉作為肉的粘合劑，增加粘合力，降低烹調(diào)損耗，保持肉類多汁、香味、顏色和結(jié)構(gòu)特征，增加鈣元素營養(yǎng)強化，同時提高抑菌能力。

3、乳酸鈣中的鈣離子能與面粉中的蛋白質(zhì)作用，促進面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，增強面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的強度，適合用于餅干當中。 

固化劑和增脆劑

L-乳酸鈣易溶于熱水，在水中的高溶解度，使其可以提供高濃度的鈣離子，而鈣離子能在細胞膜的磷脂分子層之間形成架橋，將磷脂分子聯(lián)結(jié)起來，進而穩(wěn)定膜結(jié)構(gòu)。同時鈣離子還能與植物細胞的膜蛋白結(jié)合，降低植物細胞膜的滲透性，防止細胞內(nèi)容物外滲。因此，L-乳酸鈣能作為固化劑和增脆劑用于水果、蔬菜的加工和保存，降低固化損失，保持形狀、增脆。 

營養(yǎng)強化劑

L-乳酸鈣、鐵、鎂、鋅等常被用作果汁、健康飲料和軟飲料的礦物質(zhì)強化劑。在嬰兒產(chǎn)品中添加L-乳酸鈣作為營養(yǎng)強化劑，它們的水溶性好，口感適中，易被人體吸收利用，能增進人體機能。