甘油又名丙三醇，是一種無色、無臭、味甘的粘稠液體。甘油的化學結構與碳水化合物完全不同，因而不屬于同一類物質。每克甘油完全氧化可產生4千卡熱量，經人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現在運動食品和代乳品中。冬季人們常用甘油搽于手和面部等暴露在空氣中的皮膚表面，能夠使皮膚保持柔軟，富有彈性，不受塵埃、氣候等損害而干燥，起到防止皮膚凍傷的的作用。由于甘油可以增加人體組織中的水分含量，所以可以增加高熱環境下人體的運動能力。
中文名稱：丙三醇
英文名稱： glycerol
中文名稱2： 甘油
英文別名：Glycerine,1,2,3-Propanetriol, Trihydroxypropane.
CAS No.： 56-81-5
分子式： C3H8O3
分子量： 92.09
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理化特性
主要成分： 分析純
外觀與性狀： 無色粘稠液體, 無氣味, 有暖甜味, 能吸潮。
熔點(℃)：18.18
沸點(℃)： 290.9
相對密度(水=1)： 1.26331(20℃)
相對蒸氣密度(空氣=1)： 3.1
粘度（20℃)：1412mPa. (25℃):945mPa.s
表面張力(20℃) :63.3 mN/m
飽和蒸氣壓(kPa)： 0.4(20℃)
閃點(℃)： 177
引燃溫度(℃)： 370
體積膨脹系數/K-1： 0.000615
溶解性： 可混溶于乙醇，與水混溶，不溶于氯仿、醚、二硫化碳，苯，油類。 可溶解某些無機物。
主要用途： 用于氣相色譜固定液及有機合成, 也可用作溶劑、氣量計及水壓機減震劑、軟化劑、防凍劑，抗生素發酵用營養劑、干燥劑等。
用于制造硝化甘油，醋酸樹脂，聚氨酯樹脂，環氧樹脂。大量用于化妝品工業，食品工業，水性印刷油墨，涂料工業。
由于其無毒無味無公害，為二甘醇/乙二醇用于化妝品/食品工業的最佳代用品。
健康危害： 食用對人體無毒。 對眼睛、皮膚沒刺激作用。
小鼠口服毒性LD50=31,500mg/kg.靜脈給藥LD50=7,560mg/kg.
燃爆危險： 本品可燃，具刺激性。
危險特性： 遇明火、高熱可燃。