英文：maltose分子式:C12H22O11.H2O分子量:360.32
物理性質: 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).
用途：甜味劑。
性狀:呈粘稠狀微透明液體,無肉眼可見雜質,淡黃至棕黃色,具有飴糖的正常氣味,滋味舒潤純正,無異味.
用途:甜味劑;吸濕劑.多于用低甜度的食品,雖然甜度降低,但濃度不變,故能抑制微生物的繁殖而達到長期保存的目的.利用基吸濕性可防止糖果的結晶作用,亦能改進食品結構,使之長期保持柔軟,亦適用于天然果法的增甜麥芽糖有著食用價值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖。