性狀:白色無臭顆?；蚪Y晶性粉末.有特殊酸味,酸味強,約為檸檬酸的1.5倍.加熱至230℃以上成馬來酸酐,與水共煮生成DL-蘋果酸.相對密度1.635.溶點287--302℃.沸點290℃(分解).200℃以上升華.無吸濕性.溶于乙醇,微溶于水和**.極難溶于氯仿和油類.
有很強的緩沖性能,以保持水溶液的PH值維持在3.0左右(水溶液的PH值為2.25--2.7).這對適宜于在PH值為3.0左右發揮的防腐劑等具有特別重要意義,幫常作為復配型防腐劑等的主要成分之一.另有較弱的抗氧化能力.
用途：
該品作為一種食品添加劑——酸味劑，用于清涼飲料、水果糖、果凍、冰淇淋等，大多與酸味劑檸檬酸并用，反丁烯二酸與氫氧化鈉反應制成的單鈉鹽，也用作酸味調味品。