白色或微黃色，不定型粉末。遇水即溶，水溶液澄清透明，性質穩定。

羧甲基殼聚糖是殼聚糖的高級衍生物,是從天然海洋生物制備的殼聚糖經羧化改性而成，與甲殼質及殼聚糖相比,其物理、化學性質均得到優化，具有水溶性、成膜性和極強的重金屬螯合作用以及吸濕、保濕、調理、抑菌等功能。這種純天然和完全無毒的產物在醫學保健、工農業等領域均顯示出非常優越的特點。目前已廣泛應用于潤膚露、沐浴露、洗面奶、摩絲、高檔膏霜、乳液等高級化妝品添加劑，重金屬螯合劑，藥物緩釋劑，植物生長劑，食品、果蔬保濕、保鮮劑，無毒粘合劑，印染，造紙助劑，工業廢水處理等諸多方面。

作為醫藥保鍵品，羧甲基殼聚糖保留了殼聚糖對人體保健的一系列優點，還具備殼聚糖所不具備的無澀味等對人體健康更加有利的特點，服用后，轉化為與人體親合的物質，被人體吸收.