一、化學名： 2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸三鉀一水物 別名： 枸椽酸鉀

二、分子式： K₃C₆H₅O₇.H₂O
三、分子量： 324.41
四、性能： 白色或微黃結晶顆粒或結晶性粉末，無臭，味咸，涼，易潮解，在水或甘油中易溶，在乙醇中幾乎不溶。相對密度1.98。加熱至此230℃溶化并分解。

五.質量標準:(GB14889-94.  BP2009.  FCC-V   USP-32)

指標名稱	GB14889-94	BP2009	FCC-V	USP-32
外觀	白色或微黃色結晶	白色或微黃色結晶	白色或微黃色結晶	白色或微黃色結晶
含量(K3C6H5O7) ≥%	99.0	99.0-101.0	99.0-100.5	99.0-100.5
重金屬(AsPb) ≤%	0.001	0.001	0.001	0.001
砷 ≤%	0.0003	0.0001	-
干燥失重%	3.0-6.0	-	3.0-6.0	3.0-6.0
鉛	-	-	0.0002
水份%	-	4.0-7.0	-
氯化物 ≤%	-	0.005	-
***鹽≤%	-	0.015	-
草酸鹽 ≤%	-	0.03	-
鈉 ≤%	-	0.3	-
酸堿度	通過試驗	通過試驗	通過試驗	通過試驗
易碳化物	-	通過試驗	-
樣酒透明度及色彩	-	通過試驗	-
熱源	-	-	-

六 、用途： 在食品工業中作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，變用于干酷乳化、柑橘的保鮮等。在醫藥工業中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。
七 、包裝： 內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋，每袋凈重25kg.
八、貯存與運輸出注意事項： 本品應密封貯存于干燥通風的倉庫中，防止受潮、受熱，與有害有毒物品分開存放，運輸裝卸時要輕裝輕放，防止包裝破損。