紅藻膠：白色至淺黃棕色粉末，無臭，味微咸，易溶于水牛奶，成堅實，光滑，有彈性的凝膠，可用于布丁，果醬，面包，罐頭及肉制品的儲藏  1.5%的水分散液于37℃產生粘度，43℃時粘度最大，超過此溫度則粘度減少。如瓊脂一樣，即使加數小時，質量也不降低。其凝膠與瓊脂一樣堅硬，比卡拉膠強。鉀離子存在下凝膠強度增加。凝膠強度因pH而異，pH8時最高，在低pH區域加熱則降低。