性狀：外觀為灰白色，無毒、無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體，于185°分解。不溶于水和堿溶液，可溶于稀禁發 鹽酸，硝酸等無機酸，以及大多數有機酸。平均分子量10+-200萬
主要用途：廣泛用于食品、醫藥、化妝品、生物工程、化工、造紙、農業、飼料、紡織、印染、卷煙、污水處理等領域。
用途：增稠劑穩定劑膠凝膠粘結劑。也用于酸性物質防霉，在表面能形成透明的半滲透膜。用于腌制品、焙烤食品、面包、含油食品等。
限量：GB 2762-2001 6.0g/kg
殼聚糖（甲殼素）產品質量指標： 日本天然品 1993
檢測項目 醫藥級 食品級 工業級
外觀 類白色粉末 類白色粉末 類白色或淡黃色半透明片狀物或粉末
脫乙酰度, % ≥85,90, 95 ≥85, 90, 95 ≥80, 85, 90
pH (溶液) 7.0-8.0 7.0-8.0 7.0-8.0
干燥失重, % ≤10 ≤10 ≤12
灼燒殘渣, % ≤1.0 ≤1.0 ≤2.0
不溶物, % ≤1.0 ≤1.0 ≤2.0
重金屬 (以Pb計), ppm ≤10 ≤10 --------
砷, ppm ≤0.5 ≤0.5 --------
菌落總數, cfu/g ≤1000 ≤1000 --------
酵母菌, cfu/g ≤100 ≤100 --------
大腸桿菌 不得檢出 不得檢出 --------
沙門氏菌 不得檢出 不得檢出 --------
粘度(1%溶液,20℃), mpa.s 30-1000
粒度, mesh 40, 60, 80, 100
包裝 25公斤紙板桶，20公斤紙箱