蘋果酸鈉為白色晶體粉末，無臭味咸，易溶于水。蘋果酸鈉可作為調(diào)味料、緩沖劑、保水劑、以及防腐保鮮劑。蘋果酸鈉廣泛應用于飲料、肉制品、口服液等。

　　

【適用說明】蘋果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑，在水產(chǎn)品、肉類食品中應用最為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果極佳，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應用在日本較為廣泛，目前國內(nèi)應用也在快速增長。由于dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%。可增進酵母生長，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。

【限量】FAO/WHO(1984)規(guī)定：果醬和果凍、橘皮果凍，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。

質(zhì)量指標　

含量(干基計) % ≥98.0-101.0 　　

一水合物干燥失重 % 12 　　

游離酸 % ≤1.0 　　

堿度(以Na2CO3計) % ≤1.0 　　

重金屬(以Pb計) % ≤0.002 　　

砷(以As計)% ≤0.0003