硬脂酰乳酸鈉性狀:白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。吸濕性強(qiáng)，易吸濕結(jié)塊。可溶于熱的油脂。

制法 由乳酸及其聚合物經(jīng)全部或部分中和成鈉鹽后用硬脂酸酯化而得。HLB值8.3。 CAS:18200-72-1

硬脂酰乳酸鈉屬于離子型乳化劑，HLB值在8−9；簡(jiǎn)稱SSL；分子式 C24H43NaO6易溶于油脂酒精等有機(jī)溶劑；能分散于熱水中，形成均勻的乳濁液。

用途：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2007）及增補(bǔ)中規(guī)定：可應(yīng)用于面包，糕點(diǎn)，餅干，發(fā)酵米面制品，肉灌腸類，水油狀脂肪乳化制品，植脂末，含乳飲料，蛋白飲料，風(fēng)味飲料、茶、咖啡產(chǎn)品中。用途:乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改良劑。  

                                                                                                                           　

應(yīng)用范圍

1) 粉末油脂（植脂末）

　　2) 麻辣膨化食品

　　3) 鮮奶油

　　4) 面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中

　　5) 酵母

　　6) 速凍食品

　　7) 純牛奶及乳飲料

　　8) 肉制品

　　9) 冰激凌

　　10) 在餅干中的運(yùn)用

　　11) 巧克力及各種糖果

　　12)奶粉、可可粉等速溶粉制品

　　13) 果醬、番茄醬、甜面醬

應(yīng)用及特性：

1：水油狀脂肪乳化制品

有效降低油水界面張力，使脂肪球成均勻的脂肪粒子、防止水油分離，改善泡沫容積和泡沫組織、具有較好的保型性和持氣性，改善產(chǎn)品的冷凍和解凍穩(wěn)定性。

2：植脂末

優(yōu)良的乳化能力及乳化穩(wěn)定性，提高產(chǎn)品的溶解性和分散性，改善產(chǎn)品口感和色澤。

3：面包

強(qiáng)化面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面筋的穩(wěn)定性和彈性，減少面團(tuán)弱化度，提高操作性能；增強(qiáng)面團(tuán)的持氣能力和耐醒發(fā)能力，顯著提高面包的體積，改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，延緩淀粉老化，有效延長(zhǎng)面包保鮮期。

4：肉灌腸

使脂肪更好地分布，提高肉糜的穩(wěn)定性，抑制產(chǎn)品的析水、析油。提高抗淀粉老化能力，延長(zhǎng)肉制品貨架期。

5：餅干

使面團(tuán)中水份、油脂分布更加均勻，避免表面起泡、降低油脂用量、減少毛邊及廢料、改善面筋的形成與均一性，使產(chǎn)品不易收縮變形。

6：含乳飲料

提高飲料的穩(wěn)定性和分散性，防止產(chǎn)生沉淀、分層現(xiàn)象的發(fā)生，改善產(chǎn)品的均一性和口感

7：發(fā)酵米面制品

可與直鏈淀粉相互作用，延緩產(chǎn)品老化速度，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。

技術(shù)指標(biāo)：（參照美國FCC＜IV＞標(biāo)準(zhǔn)） 

鈉含量(%)  3.5-5.0  

酸值(mgKOH/g)  60-80  

酯值(mgKOH/g)  150-190  

總?cè)樗?%)  31.0-40.0  

重金屬(以Pb計(jì)算)%   ≤0.001  

砷（以As計(jì)算）%   ≤0.0003