弱酸性、速溶于水、有淡菌味、易吸潮、無毒；擁有羧基、羥基、酚羥基、甲氧基等活性基團，還含有各種氨基酸；分子量小，滲透力強，容易被生物吸收利用，對金屬離子的絡合、螯合能力強。