中文名稱: 山梨酸鉀
中文同義詞: (E,E)-2,4-己二烯酸鉀鹽;山梨酸鉀;山梨酸鉀;花楸酸鉀;山梨酸鉀,99%;2,4-己二烯酸鉀鹽;山梨酸鹽;清涼茶酸鉀
英文名稱: Potassium sorbate
英文同義詞: SORBIC ACID POTASSIUM SALT;POTASSIUM SARBATE;POTASSIUM 2,4-HEXADIENOATE;TRANS,TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID, POTASSIUM SALT;TRANS,TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID K SALT;TRANS,TRANS-SORBIC ACID POTASSIUM SALT;FEMA 2921;(E,E) POTASSIUM 2,4-HEXADIENOATE
CAS號: 24634-61-5
分子式: C6H7KO2
分子量: 150.22
EINECS號: 246-376-1
熔點  270 °C
密度  1,361 g/cm3
FEMA  2921
溶解度  H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless to faintly yellow
水溶解性  58.2 g/100 mL (20 ºC)
Merck  14,7671
穩定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.
化學性質  無色或白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭氣。熔點為270℃(分解)。易溶于水(67.6g/100mL，20℃)，溶于丙二醇(5.8g/100mL)、乙醇(0.3g/10mL)。1%的水溶液Ph值為7～8。在空氣中易吸潮，并被氧化而著色。大白鼠經口LD504920mg/kg，小白鼠經口LD505860mg/kg，Adl 0~25mg/kg(以山梨酸計，FAO/WHO，1994)。
用途  山梨酸鉀是國際公認的低毒、高效的酸型食品防腐劑，與山梨酸具有相同的防腐效果。使用范圍和用量(以山梨酸計)參見山梨酸。
防腐性
山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
安全性
由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。

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