又名：脫乙酰甲殼素，聚氨基葡萄糖。白色至淡黃色或淡藍白色活淡紅白色非結晶性粉末或鱗片狀。不溶于水，殼聚糖溶于乙酸、甲酸、乳酸、蘋果酸，酸性水溶液有澀味。不溶于磷酸、硫酸，不溶于中性或堿性溶液。殼聚糖含量：99.5%