甲基環(huán)戊烯醇酮 　　
簡(jiǎn)稱：MCP 　　2-Methyl-2-cyclopenten-1-one 　　
分子式(Formula)： C6H8O2 
分子量(Molecular Weight)： 112.13 　　
CAS No.： 80-71-7 　　　　
物化性質(zhì)(Physical Properties) 　　存在于山毛櫸干餾的焦油和葫蘆巴、焙炒咖啡的香氣成分中。白色結(jié)晶體。具強(qiáng)的焦糖樣愉快香氣。熔點(diǎn)106℃。由戊二酸二乙酯和草酸二乙酯經(jīng)克萊遜縮合、甲基化和脫羧反應(yīng)制得。主要用于核桃等堅(jiān)果、楓槭、焦糖、咖啡以及酒類等香精。 　　
用途：因其具有堅(jiān)果香氣，稀釋時(shí)有楓槭-甘草香氣，常用做食品添加劑。