馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值.一般新鮮薯中所含成分：
淀粉9～20％，蛋白質(zhì)1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停木S生素C是蘋(píng)果的10倍，B族維生素是蘋(píng)果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺了可致病，同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。
馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時(shí)含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（磷、鈣等）、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也用來(lái)制作淀粉、粉絲等，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。
豆纖維Potex的特點(diǎn)：
-高含水保水性能和快速吸水性能
POTEX具有的非常獨(dú)特的性能之一是超強(qiáng)的吸水能力，按重量計(jì)算，它可以吸收自身重量12倍的水分，即使在高強(qiáng)度的機(jī)械壓力下這種保水性能仍可維持。
-高溫下很好的含水穩(wěn)定性
POTEX很高的含水性能不受高溫的消極影響，相反，在90℃的條件下，它的吸水性能增加20％。因此，它的吸水性在殺菌和巴氏滅菌狀況下沒(méi)有影響。
-低溫條件下很好的保水性
-高含水保水性能和快速吸水性能
POTEX具有的非常獨(dú)特的性能之一是超強(qiáng)的吸水能力，按重量計(jì)算，它可以吸收自身重量12倍的水分，即使在高強(qiáng)度的機(jī)械壓力下這種保水性能仍可維持。
-高溫下很好的含水穩(wěn)定性
POTEX很高的含水性能不受高溫的消極影響，相反，在90℃的條件下，它的吸水性能增加20％。因此，它的吸水性在殺菌和巴氏滅菌狀況下沒(méi)有影響。
-低溫條件下很好的保水性