瓊脂粉
中文名：瓊脂
外文名：agar
別稱(chēng)：洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲。
Cas號(hào)：9002-18-0
分子式 (C12H18O9)n
性狀：在沸水中極易分散成溶膠，在冷水中不溶，但能吸不膨脹成膠塊狀，溶膠液呈中性反應(yīng)。食用時(shí)不被酶分解，所以幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。瓊脂易分散于熱水，即使0.5%的低濃度也能形成堅(jiān)實(shí)的凝膠。1%的瓊脂溶膠在42℃固化，其凝膠即使在94℃也不融化，有很強(qiáng)的彈性。瓊脂溶膠的凝固溫度較高，一般在35℃即可變成凝膠。瓊脂的吸水性和持水性高，干燥瓊脂在冷水中浸泡時(shí)，徐徐吸水膨潤(rùn)軟化，可以吸收20多倍的水。瓊脂凝膠的耐熱性較強(qiáng)。瓊脂的耐酸性比明膠與淀粉強(qiáng)，但不如果膠。
用途：瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨(dú)特性質(zhì)。其特點(diǎn)：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品、涼拌食品等等。
瓊脂在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研、可作培養(yǎng)基、藥膏基及其他用途。

[供應(yīng)]富馬酸  

[供應(yīng)]阿魏酸

[供應(yīng)]乙基麥芽酚 

[供應(yīng)]乳酸鉀

[供應(yīng)]豬皮膠原蛋白  

[供應(yīng)]牛磺酸  

[供應(yīng)]左旋肉堿 

[供應(yīng)]殼聚糖   

[供應(yīng)]蘋(píng)果酸

[供應(yīng)]木糖醇

[供應(yīng)]食用明膠

[供應(yīng)]甲基麥芽酚

[供應(yīng)]乳酸鏈球菌素

[供應(yīng)]安賽蜜 

[供應(yīng)]肉桂酸鉀  

[供應(yīng)]阿斯巴甜

[供應(yīng)]乙基麥芽酚

[供應(yīng)]甜菊糖甙  

[供應(yīng)]L-酒石酸