YC10-7熟食鹵味香料保鮮調味劑

熟食鹵味制品因其清而鮮美、鮮而不腥、嫩而不腥、肥而不膩的獨特口感，近些年受到消費者的喜愛。在鹵味的制作工藝中，關鍵點之一則是用老湯浸泡，即食物加熱之后，一般都會繼續(xù)浸泡在鹵汁中，以便讓味道更濃郁，這樣的工藝也就使得熟食鹵味生產中出現以下幾個不可避免的因素：在老湯中長時間浸泡最大的問題就是會滋生微生物，尤其是在夏季，很可能導致食物初始菌落嚴重超標，進而使保質期大大縮短，在這種情況下有些賣家就會在鹵汁中加入大量的食鹽和醬油以延緩腐敗的現象，這種鹵味對心血管病患者無疑是個殺手；另外，鹵汁經過反復燒煮后，不但會產生過量的致癌物-膽固醇氧化產物，而且里面煮的食物也會因為長時間高溫加熱，也會使營養(yǎng)大量流失；為了使鹵味保鮮和增色，往往會加入少量的亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能會致癌。以上存在的問題不僅跟溫度有關，跟鹵味的生產、運輸和銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質量也關系密切，對于一些較大型的鹵味加工企業(yè)來說，雖然可以避免外界環(huán)境造成的污染，但也無法保證老湯的質量安全。因此，市售的真空包裝和散裝的熟食鹵味中都不可避免的加入了食品防腐劑和著色劑等添加劑，而防腐劑超標以及濫用添加劑的現象卻也經常被報道，為了保證消費者能食用安全衛(wèi)生的熟食鹵味，研發(fā)一種天然、安全、有效的保鮮劑也就勢在必行。
“南箭牌”YC10-7熟食鹵味香料保鮮調味劑是由武漢鮮保生物技術有限公司經過多年潛心研究和反復論證所研制出的天然、安全、高效的復配保鮮劑。熟食鹵味專用保鮮劑是由天然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽為主要防腐成分組成的復配型保鮮劑，其復配成分包括抗氧化劑、乳酸鏈球菌素等多種活性成分。肉桂酸鉀不僅對產品有很好的抑菌效果，跟乳酸鏈球菌素復配后更能作為一種香料提升產品的口味，使熟食鹵味食用起來肉質更加細膩、口味更加濃郁鮮美。熟食鹵味保鮮劑還能降低滅菌的溫度和時間，避免使用高溫滅菌對鹵味口感的破壞，對于真空包裝和滅菌的產品其保質期可達6個月以上，而對于市售散裝的鹵味保質期可達一周左右的時間。
性狀：白色或淡黃色粉末
功能性：
(1)廣譜性 
本產品克服了單一防腐劑的缺點，是擴大抗菌譜、協(xié)同提高抗菌效果、安全性高的優(yōu)良保鮮劑。具有很強的抑制酵母菌、霉菌、細菌發(fā)育的作用。尤其是對引起食品腐敗的霉菌和細菌作用很強。
(2)安全性 
本產品均由多種食品添加劑復配而成，在熟食鹵味中用量小，僅為0.2%-0.3%， 并且保鮮劑中各成分的用量均低于FEMA規(guī)定的最高用量。本產品食用后，易被人體吸收，同時分解代謝為對人體無毒無害的物質。
(3)實用性 
熟食鹵味保鮮劑是專用于鹵味加工中使用的保鮮劑，不僅能解決產品的抑菌問題，還降低了生產成本，并能提高熟食鹵味的口味，保證鹵味在原有風味的基礎上口味更加濃郁突出、肉質更加細膩鮮美，對增強企業(yè)的競爭有更實際的意義。
（4）使用方法及用量：
1、在鹵味制作過程的浸泡這一步添加保鮮劑，按照料水的重量添加0.2-0.3%，使之分散均勻即可，料水可反復使用。
2、成品在包裝前，可在0.2%的保鮮劑水溶液中浸泡10s左右，并取出瀝干后真空包裝并滅菌。
3、最佳用量應根據熟食鹵味的原料、工藝水平、生產季節(jié)和保存試驗確定。
注意事項
1防腐保鮮劑的用量一定要經過精確計量，以保證其高效性。
2防腐保鮮劑必須同其他配料混合均勻后，再同泡椒鳳爪攪拌均勻。
3保鮮劑里面有結團結塊的時候，應將團和塊捏散后使用。
4本品應避光，防潮保存。保質期兩年,過期產品切勿使用。