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富馬酸性狀
白色顆粒或結(jié)晶性粉末，無臭，有特殊酸味，酸味強(qiáng)，約為檸檬酸的1.5倍。相對密度1.635（20℃），熔點(diǎn)287℃，沸點(diǎn)290℃。200℃以上升華，加熱至230℃時(shí)失水而成順丁烯二酸酐，與水共煮生成DL-蘋果酸。可溶于乙醇，微溶于水和乙醚，難溶于氯仿，pK13.03，pK24.44。3%水溶液的pH為2.0～2.5。
用途
酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進(jìn)劑、香料，碳酸飲料，果汁飲料，生面濕制品。
用量
用于碳酸飲料，最大使用量為0.3g/kg；果汁飲料、生面濕制品，0.6g/kg；口香糖，8g/kg。
富馬酸用作食品酸味劑，它可以替代蘋果酸、檸檬酸，其酸度為檸檬酸的1.5倍，并起著食品防霉劑、防腐劑、抗氧化劑的作用。用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗熱氧化助劑、腌制促進(jìn)劑、香料；用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)時(shí)，產(chǎn)品氣泡持久細(xì)膩。主要用于酒類，軟飲料，烘烤食品和副食品加工的添加劑。含量≥99.5%，符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)。食品級富馬酸是口味純正的酸味劑，用于生產(chǎn)汽水、果汁、冰淇淋和水果糖，對白面包、蔬菜、水果、鮮肉等食品還具有很好的防霉效果。富馬酸是醫(yī)藥和光學(xué)漂白劑等精細(xì)化學(xué)品的中間體。在醫(yī)藥工業(yè)中，用于解毒藥二巰基丁二酸鈉和治療小紅血球貧血藥物富血鐵的生