亞麻籽膠是采用內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)油料作物亞麻籽為原料，經(jīng)科學(xué)加工精制而成的一種純天然無(wú)污染植物膠。該產(chǎn)品具有粘性大、增稠、乳化效果好，營(yíng)養(yǎng)成分高，對(duì)有毒重金屬有吸附解毒作用等特點(diǎn)，并具有護(hù)膚、美容和保健功效。其主要成份為60%的多糖物質(zhì)和26%的蛋白質(zhì)。在多糖中主要為D-木糖、L-鼠李糖等。亞麻籽膠是最優(yōu)秀的食品添加劑，具有營(yíng)養(yǎng)成份高、粘性大、吸水性強(qiáng)、乳化效果好、對(duì)有毒重金屬有吸附解毒作用等特點(diǎn)，還具有護(hù)膚、美容、保健之功效。亞麻籽膠可以替代果膠、瓊脂、黃原膠、卡拉膠、阿拉伯膠、海藻膠等用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和發(fā)泡劑，在肉制品、乳品、小麥粉、冰淇淋等食品工業(yè)、日化工業(yè)及制藥工業(yè)應(yīng)用廣泛。亞麻膠具有良好的保水、乳化、穩(wěn)定、增稠功能，同時(shí)亞麻籽膠可有效地吸收紫外線，對(duì)農(nóng)藥、重金屬鹽類有解毒作用，是目前世界上少數(shù)幾種值得大規(guī)模開(kāi)發(fā)的天然植物膠之一，是食品、醫(yī)藥、日用化工和輕紡等行業(yè)不可缺少的原料之一，主要是增稠、增塑和乳化功能，作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于肉制品、面粉、方便面等加工；冰淇淋、飲料的制作；在日用化工行業(yè)可作為發(fā)乳、洗發(fā)香波、浴液、化妝品生產(chǎn)原料；醫(yī)藥制造和油田開(kāi)發(fā)作業(yè)等領(lǐng)域的應(yīng)用十分廣泛。
 

亞麻籽膠是一種新型食用膠，別名富蘭克膠、胡麻膠，是以北方旱地油料作物胡麻子為原料經(jīng)精選、清洗、浸提、固液分離、脫色、過(guò)濾、濃縮和干燥而得到的天然高分子復(fù)合膠，是一種以糖為主的種子膠。它不僅具有較好的保濕作用，而且具有較大的持水量，在食品工業(yè)中可以代替果膠、瓊膠、阿拉伯膠、海藻膠等，用作增稠劑、粘合劑、乳化劑和發(fā)泡劑。另外亞麻籽膠的彈性較大，在性狀上與瓜爾豆膠、黃原膠、魔芋膠等其他膠體完全不同，是一種粘彈性較強(qiáng)的膠體。由于其優(yōu)良的功能特性，被廣泛應(yīng)用于肉制品、飲料、冰點(diǎn)、高檔糕點(diǎn)、調(diào)味品等食品中，在保健品、藥品、化妝品等行業(yè)也有著廣闊的應(yīng)用前景，作者將亞麻籽膠應(yīng)用于冰淇淋中，結(jié)果表明它能較好地改善冰淇淋中，結(jié)果表明它能較好地改善冰淇淋漿料的粘度，充分乳化油脂，從而使冰淇淋口感細(xì)膩，同時(shí)提高了產(chǎn)品的抗融性及成品率。
 

產(chǎn)品說(shuō)明： 亞麻籽膠[法定編號(hào)：GB12493-90（20.020）]系采用內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)油料作物亞麻籽為原料，經(jīng)科學(xué)加工精制而成的一種純天然無(wú)污染植物膠。該產(chǎn)品具有粘性大、增稠、乳化效果好，營(yíng)養(yǎng)成分高 一、亞麻籽膠的特性
1、外觀特征： 亞麻籽膠為粉狀，呈淡黃色或略帶有亞麻籽原色。
2、溶解性： 亞麻籽膠直接撒于水中，易吸水結(jié)團(tuán)，如與糖、鹽、蛋白、淀粉等物料混勻后容易分散于水中，且在75℃的水中加熱10分鐘，可充分溶解，釋放膠性。在具體應(yīng)用中，亞麻籽膠隨肉料的加熱過(guò)程，即 完成溶解過(guò)程，顯示出各種性能。
3、熱溶打開(kāi)后的亞麻籽膠為淡黃色（允許有部分不溶物），呈現(xiàn)不符合牛頓力學(xué)規(guī)律的假塑性流體。口嘗溶液感覺(jué)：清香、滑潤(rùn)、飽滿、細(xì)膩、爽口。
亞麻籽膠具有較高的粘度，1%%亞麻籽膠液在常溫時(shí)的粘度為500-1000mPas,在同一溫度下，濃度越大，粘度越高。隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，亞麻籽膠液的粘度會(huì)逐漸增高，溫度越高，其粘度越低，同一濃度膠液在0攝氏度時(shí)的粘度是90攝氏度時(shí)的48倍。
當(dāng)亞麻籽膠的添加量為0.1%以上時(shí)，經(jīng)老化凝固后冰淇淋產(chǎn)品的膨脹率在85%以上，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑，適口性好，無(wú)異味，冷凍事結(jié)構(gòu)松軟適中。以亞麻籽膠為穩(wěn)定劑，對(duì)亞麻籽膠液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨脹率、抗融性及口感等特性進(jìn)行單因素對(duì)比分析，結(jié)果表明亞麻籽膠能有效提高冰淇淋產(chǎn)品品質(zhì)。加入適量亞麻籽膠（0.1%---0.5%）能賦予冰淇淋產(chǎn)品滑溜和糯性的口感，并能提高產(chǎn)品抗融性。

 1、粘性、持水性： 常溫下1％亞麻籽膠溶液粘度在300mpa..s以上。它在香腸中的吸水比為1：20，而且能保持強(qiáng)度，具有彈性。其特點(diǎn)是，腸體能長(zhǎng)期存放而不釋水，延長(zhǎng)肉類產(chǎn)品的貨架期、保質(zhì)期。
2、抗凍性： 亞麻籽膠的抗冷凍和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用膠中的最佳者。
3、乳化、保油性： 亞麻籽膠對(duì)脂肪有很好的乳化效果，是食用膠中乳化性最強(qiáng)的膠種之一。使用亞麻籽膠可增加肥肉用量，香而不膩。添加亞麻籽膠的腸體粘合好、不出油、外表清潔、干燥。
4、口感、切片性： 亞麻籽膠能結(jié)合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有機(jī)凝膠體。這個(gè)凝膠體有很好的彈性，切片性，明顯減少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。
5、增香： 添加亞麻籽膠的腸體能品出一種清香味、而且減少香精用量。
6、亞麻籽膠與其它膠的協(xié)同作用： 亞麻籽膠與卡拉膠復(fù)配，使卡拉膠的凝膠韌性增大，且延長(zhǎng)了持水時(shí)間，把兩者的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)，做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。 三、亞麻籽膠在香腸生產(chǎn)中的使用方法
添加量： 亞麻籽膠的添加量為香腸產(chǎn)品的0.4-0.6％。 2、添加方法： A斬拌腸：直接添加。 B滾揉腸：先與其它輔料拌勻添加，避免單獨(dú)遇水結(jié)團(tuán)。