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結冷膠CAS:71010-52-1 國內最大生產廠家直銷價格

 
 
單價 面議對比
詢價 暫無
發貨 河南鄭州市付款后24小時內
庫存 100000公斤起訂25公斤
品牌 金利
型號 食品級
規格 桶裝25公斤
過期 長期有效
更新 2014-12-29 09:17
 

鄭州金利生物科技有限公司

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詳細說明


結冷膠又稱凱可膠,近白色粉末,無臭無味,在低濃度下可形成凝膠,與黃原膠,槐豆膠以2:2:1復配后所得凝膠其脆度由20%-40%,可用于各類食品中  結冷膠又稱凱可膠,是一種高分子線性多糖,田4個單糖分子組成的基本單元重復聚合而成.其基本單元是由1,3—和1,4—連接的2個葡萄糖殘基,1,3—連接的1個葡萄糖醛酸殘基,和1,4—連接的1個鼠李糖殘基組成。其 中葡萄 糖醛酸可被鉀、鈉、鈣、鎂中和成混合鹽。并且天然結冷膠合有O—酰基(甘油酰基和乙酰基)。天然或稱高酰基結冷膠可形成高彈性低硬度凝膠。乙酰化結冷膠通過堿處理除去O—酰基后生成低酰基結冷膠,再經過濾可得到純化低酰基結冷膠,即商品結冷膠,其相對分子質量約為50萬。無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液,結冷膠在陽離子存在時,在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比,并且在較低的二價陽離子濃度時產生最大凝膠硬度。結冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%—0.3%)。所形成的凝膠富含汁水,具有良好的風味釋放性,有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內,而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃,這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結冷膠中,可使其凝膠硬度降低而彈性增強。
由于結冷膠優越的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。  用結冷膠造液體凝膠
結冷膠廣泛的應用在食品中,如布丁,果凍,白糖,飲料,奶制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調味料等。也用在非食品產業中,如微生物培養基,藥物的緩慢釋放,牙膏等。   結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度,也有改善口感、抑制熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,加入到制作餅干的面團中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干具有良好的疏松度的作用;結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果;結冷膠應用于糖果,可以給產品提供優越的結構和質地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間;也可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點和水果餡餅填料中;在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,添加結冷膠會使其具有清爽的品味,起到彌補產品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用,用于凝膠寵物食品;可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠,具有人  在乳制品中,結冷膠可取代果膠的使用,口后快速破碎,風味釋放松好的特點;可替代果膠制作果醬.也可與淀粉結合或部分取代淀粉,用糕點和水果餡餅填料。限量 GB2760-96:各類食品,以GMP為限。
用量: 0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%—0.3%)。所形成的凝膠富含汁水,具有良好的風味釋放性,有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內,而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃,這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結冷膠中,可使其凝膠硬度降低而彈性增強。
指標項目 單位 指標值  低酰基結冷膠
結冷膠 w/%     85.0-108.0
干燥減量 w/%   ≤15.0
鉛 mg/kg       ≤2
60目細粉 %     ≥92
透光率 %       ≥78
凝膠強度 g/cm2 ≥850
菌落總數 cfu/g ≤10000
大腸菌群 mpn/100g ≤30
霉菌和酵母 cfu/g  ≤400
沙門氏菌       0/25g

含量:99.6%
 

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