糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習(xí)慣上的名稱,學(xué)名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。本品應(yīng)用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。 　　高轉(zhuǎn)化率液體型、固體型糖化酶概述。 　　糖化酶是由曲霉優(yōu)良菌種（Aspergilusniger）經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉從非還原性未端水介a-1.4葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。 　　本產(chǎn)品廣泛用于生產(chǎn)白酒、黃酒、酒精、啤酒；用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基的各種抗生素、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的發(fā)酵；本品還大量用于生產(chǎn)各種規(guī)格的葡萄糖。總之，凡對淀粉、糊精必需進(jìn)行酶水解的工業(yè)上，都可適用。
 項   目  指        標(biāo)
 外   觀 固態(tài)酶為黃褐色粉末;液態(tài)酶為褐色液體
 酶活u/g(ml) 50000-100000
 溫度適用范圍 40℃-65℃，最適溫度為58℃-60℃
 pH值適用范圍 3.0-5.5，最適pH值為4.0-4.5
 金屬離子對酶活力的影響 被鈣、鎂離子激活，被銅、汞、鉛離子所抑制
 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) GB8276-2006