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品牌 金利
型號(hào) 食品級(jí)
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過(guò)期 長(zhǎng)期有效
更新 2014-12-29 09:18
 

鄭州金利生物科技有限公司

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麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇,它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出,即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料,麥芽糖的含量要達(dá)到60%以上為好,否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%,就不能叫麥芽糖醇。
1)在功能性食品中的應(yīng)用   麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。   (2)用于糖果、巧克力生產(chǎn) 由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好,具有良好的保濕性和非結(jié)晶性,可用來(lái)制造各種糖果,包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。   (3)在果汁飲料中的應(yīng)用   麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發(fā)酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí),添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。   (4)在冷凍食品中的應(yīng)用   冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和,甜味可口,并延長(zhǎng)保存期。   麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產(chǎn)需要確定用量。   無(wú)糖蛋糕又叫做健康蛋糕,不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分,低卡、低熱量,適合所有人適用,特別是病人和怕發(fā)胖的人群。
麥芽糖醇為白色結(jié)晶粉末或無(wú)色透明的中性粘稠液體,易溶于水和乙醇等溶劑,黏度適中;晶體形式熔點(diǎn)為148~151°C,甜度為蔗糖的0.8∼0.9倍,液體形式的甜度為蔗糖的0.6倍,其甜味柔和可口,無(wú)余味。
      麥芽糖醇是由淀粉酶解、氫化精制而得的一種雙糖醇,具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等理化特點(diǎn),食用后不升高血糖值,能促進(jìn)鈣吸收,并具有非致齲齒性,是一種新型功能性甜味劑,廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域。 
由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結(jié)合而成的二糖醇。為白色結(jié)晶性粉末。吸濕性很強(qiáng)。有保香、保濕作用。加熱很難分解。用途:作為低熱量的糖類甜味劑。因?qū)俜前l(fā)酵性糖,可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。 含量99%
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