白色細粉。溶于甲醇，幾乎不溶于水。用途：面團調節劑，小麥粉處理劑，氧化劑。分子量：390.54。 英文名：Sodium stearyl fumarate 分子式：C22H39NaO4；。 性狀：白色細粉。溶于甲醇，幾乎不溶于水。 限量：FDA，§172.826（2000）：酵母發酵的焙烤制品，0.5%；脫馬鈴薯，1%；非酵母發酵焙烤制品用穩定劑，1%；谷類制品1%；淀粉或小麥粉增稠劑，0.2%。毒性：可安全用于食品（FDA，§172.826，2000）。 含量：99-101.5%