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甘氨酸的特性：白色單斜晶系或六晶系晶體,或結晶性粉末.
用途：
1. 甘氨酸用做調味劑 、甜味劑，與 DL- 丙氨酸 、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑 、緩沖劑；甘氨酸在腌制咸菜 、 甜醬 、 醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；
2. 甘氨酸用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑
3. 甘氨酸利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；
4. 甘氨酸用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；
5. 甘氨酸在食品釀造 、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；
6. 甘氨酸用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麥粉和豬油等的穩定劑；
7. 甘氨酸用作食品加工中對維生素 C 進行穩定；
8. 甘氨酸在味精中有 10% 的成份為甘氨酸；
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