乳酸鈉性狀：乳酸鈉溶液是一種透明、無色或幾乎無色、稍微粘稠的液體，無氣味或稍有無令人不快的氣味，易溶于水，在溶液中的濃度范圍約為50%～70%。
乳酸鈉中文名稱：乳酸鈉溶液。化學(xué)名稱：2-羥基丙酸鈉。英文名稱：2-Hydroxypropanoic Acid, Monosodium Salt。分子式：C3H5NaO3 相對(duì)分子質(zhì)量：112.06 (按2001年國(guó)際原子量表)。法定編號(hào)：INS 325；CAS [72-17-3] 乳酸鈉廣泛用于食品、醫(yī)藥、煙酒、印染、紡織、皮革、印刷、化工、石油等領(lǐng)域。
乳酸鈉在食品工業(yè)中為酸味劑，用于乳酸飲料、糕點(diǎn)、清涼飲料、咸菜、果醬、罐頭、糖果、酒類中，以改善食品風(fēng)味、抑制微生物、護(hù)色、改良粘度，使抗氧化劑增效；乳酸之味柔和爽快，能使食品具有微酸性，又不掩蓋水果和蔬菜的天然風(fēng)味和芳香，是成品口感良好；其酸性穩(wěn)定，有防腐作用，能即時(shí)延遲觸殺細(xì)菌，有助于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
乳酸鈉在食品行業(yè)的用途
1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和 pH 調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細(xì)菌的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期；
2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國(guó)外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢(shì)；
3) 特別在肉制品中有如下顯著效果：
a. 延長(zhǎng)貨架期，可延長(zhǎng) 30% 至 100% ，甚至更長(zhǎng)；
b. 抑制食品中致病菌如： HT 大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長(zhǎng)，從而增加食品安全性；
c. 增強(qiáng)與保持肉的風(fēng)味；
d. 作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時(shí)乳酸鈉對(duì)低鹽性心臟病人、高血壓病人、腎臟病人來說更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FCC，USP.GB.CP）
項(xiàng)目 指 標(biāo)
乳酸鈉含量% 58.5-61.5
PH值 6.5-7.5
密度（20℃）g/ml 1.30-1.34
氯化物 % ≤0.01
禁發(fā) 硫酸鹽 % ≤0.01
鐵 % ≤0.001
重金屬 % ≤0.001
砷 % ≤0.0002
