海藻酸丙二醇酯:白色至淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾乎無臭無味。溶于水形成粘稠溶液。溶于稀有機酸溶液，并且根據(jù)酯化度溶于60%以下的乙醇水溶液。于pH值為3～4的酸性溶液中能形成凝膠，不產(chǎn)生沉淀。抗鹽析性強，即使在濃電解質(zhì)溶液中，也不鹽析。對鉻、鐵（3價）、銅、鉛、鋇等離子不穩(wěn)定，對其他金屬離子穩(wěn)定。酸的濃度上升則溶液的粘稠度增加。
用途:穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；發(fā)泡劑；香辛料萃取溶劑。除具有膠體性質(zhì)外，因分子中有丙二醇基，故親油性大，乳化穩(wěn)定性好。常用于乳酸飲料、果汁飲料等低pH值范圍的食品。
限量：增稠劑、穩(wěn)定劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：啤酒、飲料，最大使用量0.3g/kg；冰淇淋，1.0g/kg；乳化香精，2.0g/kg；乳制品、果汁，3.0g/kg；膠姆糖、巧克力、煉乳、氫化植物油、沙司、植物蛋白飲料，5.0g/kg。
FDA(1989)規(guī)定：用途及限量為,冷凍甜食,0.5%；糕點糖霜,0.5%；糖果,0.5%；焙烤食品,0.5%；奶酪,0.9%；油脂,1.1%；明膠,0.6%；布丁,0.6%；肉汁,0.5%；甜沙司,0.5%；果醬和果凍,0.4%；調(diào)味品,0.6%；佐料（調(diào)味用）,0.6%；調(diào)味醬,1.7%；香料,1.7%；其它食品,0.3%。
日本規(guī)定：用于配制飲料,0.3%～0.6%；濃果汁,0.1%；冰淇淋,0.3%；冰糕,0.4%；色拉調(diào)料醬0.5%～1%；乳化香精,1%～3%；發(fā)泡酒,0.005%～0.01%；冷凍水果的穩(wěn)定劑0.1%～2%；肉類沙司,0.5%～1%；糖漿,番茄調(diào)味醬,醬油等增稠劑和分散劑,啤酒泡沫穩(wěn)定劑,1%以下。啤酒,飲料,最大使用量0.3g/kg；冰淇淋,1.0g/kg；乳化香精,2.0g/kg；乳制品,果汁,3.0g/kg；膠姆糖,巧克力,煉乳,氫化植物油,沙司,植物蛋白飲料,5.0g/kg。
國家標準：GB10616-2004
酯化度，% ≥80.0
不溶性灰分，% ≤1.0
加熱減量，% ≤20.0
砷，% ≤0.0002
重金屬，% ≤0.002
鉛，% ≤0.0005
